بعد ارتفاع أسعار اللحوم، هناك عدد من من بدائل الأغذية، وفقا لتقارير بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة  واستصلاح الأراضي، يتابع موقع "اجرى نيوز" الإخباري عدد من النصائح التي اطلقها بمعهد تكنولوجيا الأغذية، في ظل ازمة غلاء الأسعار وما ترتب عليه من ارتفاع في أسعار جميع السلع الغذائية التي تواجه المستهلك، ببدائل ووجبات اقتصادية للحوم بعد ارتفاع أسعارها بجميع انوعها في اغلب الاكلات المصرية، وكذلك ببدائل اقتصادية لتقليل استهلاكنا من الزيوت والدهون اثناء اعداد الوجبات.

وجود بدائل ووجبات اقتصادية لعدد من السلع الغذائية

و قالت الدكتورة مروة شعير باحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة، في إن وجود بدائل ووجبات اقتصادية لعدد من السلع الغذائية، هدفها موفرة وذات جودة عالية وصحية لمواجه ارتفاع الأسعار وخاصة اللحوم والزيوت، أولا بالنسبة لاختيارنا الاقتصادي من البروتين فيجب الاعتماد على البروتين النباتي كالبقول والمتمثلة في الفول والعدس واللوبيا والفاصوليا والحمص ولرفع القيمة الغذائية للبروتينات النباتية،  ويجب أن   نقوم باعداد وجبات تشتمل على  البقول والحبوب مع بعضهم البعض  كطبق الكشرى على سبيل المثال اوالارز مع اللوبيا او الفاصوليا او العدس او الكسكسى مع الحمص او طبق من سلطة الفاصوليا مع الذرة  او ندعم البروتين النباتي بمصدر من البروتين الحيواني كتدعيم اطباق الفول والحمص بالبيض او تقديم طبق جانبي من الجبن الابيض مع الخضروات بجانب  تلك الاطباق .

وأكدت أنه يجب أن نحرص على تناول الأسماك الدهنية كالماكريل والسردين والتونة فهي غنية بالأوميجا وتعمل على صحة القلب وتنشيط الذاكرة ونجد انها رخيصة في السعر مقارنة بالأسماك الأخرى، ويمكن لكيلو جرام واحد من هذه الأسماك أن يكفي 5 افراد نظرا لقلة الفاقد منها ، ويفضل أن  يتم طهيها في الفرن للاستفادة من القيمة الغذائية كاملة وليس عن طريق القلي او الشي.

البيض يعتبر من المصادر الغذائية ا لغنية بالبروتين

وتابعت، أن البيض يعتبر من المصادر الغذائية ا لغنية بالبروتين، بالإضافة الى ارتفاع نسبة البروتين الموجود في البيض فان نوعية البروتين الموجودة فيه من اجود أنواع البروتينات الموجودة في الغذاء فالقيمة البيولوجية لبروتينات البيضة بالنسبة للإنسان تبلغ 100% ونجد أن  البيضة الواحدة تحتوى على حوالى 6-8 جرام بروتين . كما أن  صفار البيض يحتوى  على مادة الليسثين الذى يتحد مع الفوسفاتديل كولين ليدخل في تركيب الفوسفولبيدات وهى المكون الرئيسي لجدران الخلايا الحية بجسم الانسان وهى أيضا تعتبر المادة الأولية لتخليق الموصل العصبى الاستيل كولين الذى ينشط الذاكرة.

وأوضحت أنه بالنسبة للحوم الحمراء فيفضل أن نحرص على شراء اللحوم الكبيرة في السن ونستغلها في الفرم وادخلها في الأصناف المختلفة كالخضروات والسمبوسك والعصاج بوجه عام فهي رخيصة في السعر وعالية في محتواها من العناصر الغذائية، وكذلك نحرص على وضع أصناف الكفتة المختلفة سواء من اللحوم او الدجاج او السمك في اعداد وجباتنا الغذائية  فبامكاننا من حوالي ربع كيلو منها خلطها مع مواد رابطه كالبقسماط او البطاطس المسلوقة او الصويادكستريز ، بالإضافة الي باقي مكوناتها من التوابل والبصل والبيض على الحصول علي تلبيه احتياجات 5 افراد من الاسرة. وكذلك إضافة الأرز او البرغل مع اللحم الجملي والتي تعتبر من الاكلات الشعبية.

ينصح دائما بالإقلال من تناولها الدهون والزيوت 

اما بالنسبة للدهون والزيوت فينصح دائما بالإقلال من تناولها والاكتفاء بمحتوى الأغذية منها، وللحصول على أكل صحى ولتقليل استهلاكنا من الزيوت والدهون يفضل دائما ان يكون الطهي باستخدام السلق او التشريب او الشوي او الرستو ( الطهي في الفرن) والاكتفاء  بالأغذية المقلية مرة واحدة في الأسبوع، وللحصول على اطعمة مقلية صحية واقتصادية يفضل القلي في طاسة ذات قاعدة من التافلون كالمقليات التيفال واستخدام كمية زيت قليلة او القلي في الفرن فمن المفضل قلي الأسماك والبانيهات عن طريق رشها من الخارج بالزيت ووضعها في الفرن، اما البطاطس فيمكننا تقطيعا وسلقها على البخار لمدة 6دقائق ثم تركها تبرد وبعد ذلك ترش بالزيت وتوضع في الفرن وكذلك الباذنجان يفضل أيضا رشه بالزيت ووضعه في الفرن .

 البطاطس من ابرز الخضروات النشوية

وعن ارتفاع أسعار الخضروات، تعتبر البطاطس من ابرز الخضروات النشوية التي تتصدر الأطباق المصرية  والتي شهدت ارتفاع ملحوظ في الفترة الماضية فبامكاننا اختيار البطاطا البيضاء كبديل اقتصادي عن البطاطس في وجباتنا الغذائية كصنيه البطاطا ،  فيتم غسل البطاطا جيدا وتقطيعها مكعبات ومزجها بزيت الزيتون والزعتر والبابريكا والملح والفلفل والثوم المفروم  معاها حسب الرغبة وتوضع في الفرن  لمدة 30 دقيقه على درجة حرارة 200 درجة مئوية،  كذلك يمكن تقطيعها الى شرائح شيبسى وطهيها على البخار لمدة خمس دقائق وتترك لتبرد ثم ترش بزيت الزيتون وتوابل حسب الرغبة وترص  في صينيه على ورقة زبدة وتوضع في الفرن  كما يمكن إدخالها كمكعبات  في شوربة الخضار كبديل للبطاطس او ممكن إدخالها في طبق كسلطة البطاطا البيضاء بالحمص وذلك لرفع قيمتها من البروتين ويتم ذلك بسلق البطاطا وضربها في الكبة  او الخلاط مع الحمص المسلوق والليمون والخل والزيت والملح والفلفل والبابريكا وقليل من الطحينة.

نستغل مخلفات الخضروات في انتاج اطباق جديدة

وبالنسبة لباقي الخضروات والفواكه نراعى شراء الخضروات والفواكه الرخيصة وأن نستغل مخلفات الخضروات في انتاج اطباق جديدة كالاستفادة من قلب الباذنجان المتخلف من اعداد أطباق المحشى بسلقة او طهية في الفرن مع قليل من الزيت وعمل أطباق منه كالمسقعه والبابا غنوج وأطباق سلطة الباذنجان المختلفة وكذلك قلب الكوسة يمكن أن  يدخل كمكون في شوربة العدس وأيضا قلب البطاطس فيمكن سلقة وعمل اطباق من كفتة البطاطس وسلطة البطاطس.

كذلك عصائر الفواكه لكى تكون اقتصادية ولرفع قيمتها الغذائية يفضل خلطها مع الخضروات الرخيصة كخلط عصير البرتقال مع الجزر او خلط كوب من ثمار المانجو المقطعة مع  نصف كوب بطاطا مسلوقة لإنتاج عصير مانجو اقتصادي .