ينشر موقع "اجرى نيوز" الإخباري، عدد من النصائح والإرشادات، التي أصدرتها الهيئة العامة للخدمات البيطرية بوزارة الزراعة، للمستهلك عند شراء أو إعداد الفسيخ أو الرنجة أو غيرها من الأسماك المملحة للوقاية من أخطار الإمراض البكتيرية في أعياد الربيع وشم النسيم، تتضمن إرشادات تتعلق بمعرفة جودة أو فساد هذه المنتجات قبل شراءها من الأسواق، محذرة من شراء هذه المنتجات من مصادر مجهولة لا تخضع للرقابة أو الاشتراطات الصحية.

وأكد تقرير هيئة الخدمات البيطرية إنه عند الشراء  يجب التأكد من بريق ولمعان عين السمكة وأن القرنية شفافة والخياشيم مكتملة ،وأن يكون الغطاء الخيشومى ذا لون أحمر وردى وأن الزعانف سليمة ليس بها تآكل أو تورم أو احمرار، وأنه عند الضغط على جسم السمكة يعود إلى وضعه الطبيعي ولا يترك جزءاً غائراً، وأنه عند فتح بطن السمكة تظهر الأعضاء الداخلية سليمة ولا تنبعث منها رائحة.

الأسماك المدخنة "الرنجة"

وفيما يتعلق بالأسماك المدخنة كالرنجة، قالت الهيئة: يجب أن تكون مغلفة ذات لون ذهبي خالية من أي تهتكات بالجلد وليس بها علامات للتعفن أو ديدان في تجاويفها الداخلية وأنه عند شرائك الفسيخ المشبع بالملح قد يقضى الملح على أغلب المسببات المرضية، ولكنه في نفس الوقت يقلل من القيمة الغذائية للأسماك وتتسبب ملوحته في ارتفاع ضغط الدم.

الفسيخ والرنجة

وتابع التقرير ،أنه يمكن القيام بإعداد الفسيخ والرنجة كوجبة غذائية آمنة بالطريقة السليمة عن طريق تسخين الفرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ولمدة ربع ساعة، ثم يوضع الفسيخ أو الرنجة ملفوفا في ورق الألومنيوم لمدة عشر دقائق لإفقاده سميته والتي تمثل خطورة شديدة على الصحة، وهناك طريقة أخرى وهى "على الماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق في درجة حرارة 100 درجة مئوية ثم نضع فيها الفسيخ أو الرنجة لمدة عشر دقائق أخرى، وأن هذه الطريقة تفيد مرضى الضغط العالي إذ أنها تقلل من الملح بعد ذلك لتحسين طعمه وتخفيفه بالماء.

كما حددت الهيئة شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمي بمختلف أنواعه: الأسماك الطازجة، ومنها الفحص الظاهر للأسماك الطازجة، وضع السمكة في الماء تستقر في القاع، أن تكون مقبولة، رائحة السمك الطازج تكون مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل تكون رائحتها مثل الزبد الصناعي، أن تكون العين لامعة والقرنية شفافة وانسان العين أسود مقعر، الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة، القشور ثابتة بقوة الجسم، أن يكون الجلد سليما خاليا من التسلخات والألوان الغريبة المخالفة للون المميز لصنف السمك، أن يكون القوام متماسكا، بحيث إذا كانت السمكة بوضع أفقي لا يسقط الذيل بل يكون ممتدا باستقامة، لون اللحم أبيض أو أبيض بنى شفافا ليس به تلون أو يكون متماسكا ليسهل نزعه من العظام ،عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوطا مؤقتا باللحوم سرعان ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.

علامات الفساد في الأسماك

وحددت الهيئة علامات الفساد، انبعاث رائحة عفنة كريهة وغير مقبولة، تبدأ العين في الضمور وتكون مغطاة بكثير من اللزوجة وتكون القرنية معتمة صفراء اللون وإنسان العين يفقد سواده وتظهر على العين كلها سحابة، الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريه الرائحة، القشور سهلة النزع الجلد فاقع اللمعان ومغطى بطبقة مخاط، ويختلف لونه عن اللون الطبيعي حسب نوع الأسماك، يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه إلى ما يشبه لون اللبن (فإذا كان اللون الأصلي ورديا مثل حالة السلمون يتغير اللون إلى أصفر رمادي) وتكون الرائحة غير مقبولة وتنخفض اللحوم بالضغط عليها بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.

ومن ضمن علامات الفساد في الأسماك تظهر على جانبي سلسلة الظهر هالة من اللون الأحمر البنى ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسي ويتخلل الدم أنسجة اللحوم التي يسهل انفصالها عن العظم، يكون غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع، بالإضافة إلى وجود دم متأكسد ومنتشر بين العضلات رائحته كريهة، التصاق جميع الاحشاء مع وجود رائحة كريهة، اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.


تابع موقع اجرى نيوز عبر تطبيق (جوجل نيوز) اضغط هــــــــنا

اجرى نيوز ، موقع إخباري  يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.

لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر ، اخبار الزراعة ، صناعة الدواجن ،الثروة الحيوانية، بنوك واقتصاد ،اجرى لايف ،مقالات ،منوعات ، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.