تقدم الدكتورة نجلاء عبد الوهاب السنوسي باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، الطريقة الصحيحة لذبح الأضحية.
إراحة الحيوان قبل الذبح وعدم استثارته
وقالت إنه يجب إراحة الحيوان قبل الذبح وعدم استثارته، وهذا الأمر والحقيقة حثنا عليها الدين الإسلامي هذه الحقيقة وشرع إراحة الذبيحة قبل الذبح لما رواه الإمام مسلم في صحيحه أن رسول الله صلي الله عليه وسلم قال:} إن الله كتب الإحسان على كل شيء فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبح وليحد أحدكم شفرته وليرح ذبيحته{ وغيره مما صح عن رسول الله صلي الله عليه وسلم ".
وأوضحت “السنوسي”، طرق معاملة الحيوان قبل الذبح.
وقالت:" لكي تهيئ الحيوانات للذبح يجب إراحتها بعد وصولها إلى المجزرة لتفادي أي تأثيرات سليبة قد تنجم نتيجة إجهادها أثناء النقل، ويكون ذلك في حظائر المسلخ التي تتوافر فيها كافة الشروط الصحية والخدمات اللازمة للحيوان ومن أهمها:
الراحة
تؤثر فترة استراحة الحيوان في المسلخ قبل عملية الذبح في أعداد الأحياء المجهرية في اللحوم، فعند ذبح الحيوان مباشرة بعد وصوله إلي المسلخ يحتوى اللحم علي عدة أضعاف من الأحياء المجهرية للأحشاء الداخلية مقارنة مع الحيوانات التي تعطي فترة راحة مناسبة، وتتراوح الفترة التي يجب أن يقضيها الحيوان في الراحة قبل ذبحه ما بين 12 إلى 24 ساعة وذلك حسب ظروف النقل وحالة الحيوان العامة والظروف البينية. ويجب تهينة المناخ الملام لمعيشتها وعدم تعرضها للبرد أو التيارات الهوائية. مما يراعى عدم بقاء الحيوانات لفترة طويلة في الحظائر لتجنب مشاكل العدوى بين الحيوانات مثل عدوى السالمونيلا في حظائر الأبقار.
مياه الشرب
يجب أن يأخذ الحيوان كفايته من مياه الشرب النظيفة خلال فترة الانتظار والإعداد للذبح مما يسهل إجراء عملية سلخ الحيوان بالإضافة إلى تخفيف الأحياء المجهرية الموجودة بالأمعاء.
التغذية
يجب تقديم عليقة متزنة للحيوان خلال فترة الراحة، ولكن من الضروري منع الطعام عن الحيوان قبل موعد الذبح لمدة 12 ساعة وذلك لتقليل فرصة تلوث اللحوم عند تفريغ الأحشاء ولا يفضل إطالة مدة تجويع الحيوان قبل الذبح، فقد وجد أن منع الأكل عن الحيوان اكثر من يوم قبل الذبح يسبب نقصا ملحوظا في وزن الذبيحة.
غسل وتنظيف الحيوان
يجب غسل الحيوانات قبل ذبحها مباشرة وإزالة الأوساخ العالقة بسطح الجسم لمنع تلوث الذبيحة أثناء عملية السلخ.
ذبح الحيوان
إن الخطوة الأولى في عملية الذبح هي استنزاف الحيوان Exsanguination ويقصد بها التخلص من أكبر كمية ممكنة من الدم من جسم الحيوان، ويمكن إزالة 50 % من مجموع حجم .
ويعتبر الدم وسط ممتاز لنمو الأحياء المجهرية المسببة لتلف اللحم وكذلك الأحياء المجهرية المرضية، لذلك فإن الدم الزائد المتبقي في أنسجة جسم الحيوان غير مرغوبفيه، لذلك يجب الحرص على الاستنزاف الجيد بعد عملية الذبح.
وتختلف طرق الذبح عند الشعوب وذلك حسب المعقدات الدينية ففي الدين الإسلامي يكون الذبح بالسكين واستنزاف الحيوان بصورة كاملة دون إجراء تخدير lmmobilization عند أجراء الذبح ترقد الماشية على جانها الأيسر ويقف الجزار خلف الرقبة حيث يمسك بمقدمة الفك الأسفل بيده اليسرى بشدة ثم يقطع (بعد التسمية والتكبير) الحلقوم والمريء والودجين دون سائر الرقبة، ويكون ذلك من الجهة الأمامية وليس من أحد جانبي الرقبة.
وقد وجد أن للجهاز العصبي للحيوان دورا عند الذبح، فعند قطع الحلقوم والمريء والودجين دون سائر الرقبة (عدم فصل الرأس عن الحيوان في منطقة الفقرات العنقية) فإن تغذية المخ بالدماء تنقطع، فيقوم باصدار إشارات إلى القلب لضخ مزيد من الدماء إلى الدماغ، فتتحرك العضلات في جسم الحيوان حركة تشنجية تقوم من خلالها بدفع الدماء إلى القلب الذي يقوم بدورهبضخ الدماء إلى الدماغ ولكن الدماء تندفع خارج جسم الحيوان بدلا من صعودها إلى الدماغ بسببالأوردة المقطوعة في الرقبة، وهكذا حتى تتم عملية استنزاف الدم بصورة جيدة واخراج أكبركمية من الدم من جسم الذبيحة.
تابع موقع اجرى نيوز عبر تطبيق (جوجل نيوز) اضغط هــــــــنا
اجرى نيوز ، موقع إخباري يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.
لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر ، اخبار الزراعة ، صناعة الدواجن ،الثروة الحيوانية, بنوك واقتصاد ،اجرى لايف ،مقالات ،منوعات، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.
