عجينة الخبز الياباني اللي بنستخدمها في الوصفة بتتميز إنها طرية، هشة، وبتنجح دايمًا حتى لو كنتِ مبتدئة. الأجمل إنها مناسبة لحشوات حلوة أو حادقة، وممكن تخزينها بالفريزر لاستخدامها وقت ما تحتاجي

المكونات:

لتحضير خليط التانغ زونغ (Tangzhong):
4 ملاعق كبيرة ممسوحة دقيق.

½ كوب ماء.

½ كوب حليب.

مكونات العجينة:

580 جرام دقيق خبز (يعادل تقريبًا 4 وثلث كوب).

4 ملاعق كبيرة سكر.

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 بيضة متوسطة الحجم (مخفوقة).

1 كوب حليب دافئ (260 مل).

¼ كوب زبدة غير مملحة (طرية، بدرجة حرارة الغرفة).

طريقة التحضير:
تحضير خليط التانغ زونغ:

في طاسة على البارد، نخلط الدقيق مع الماء والحليب.

نرفع الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويصبح شبيه بالسلايم.

نرفعه من النار ونتركه يبرد (أو نحفظه بالثلاجة حتى 6 ساعات لنتيجة أفضل).

 تحضير العجينة:

نخلط المكونات الجافة: الدقيق، السكر، الحليب البودرة، الخميرة، والملح.

نضيف الحليب الدافئ، البيضة المخفوقة، وخليط التانغ زونغ المبرد.

نخلط حتى تبدأ العجينة تتماسك.

نضيف الزبدة تدريجيًا ونعجن لمدة 10 دقائق (يفضل استخدام العجانة).

نستمر بالعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق بالجوانب.

التخمير الأول:

نضع العجينة في طبق مدهون بزيت خفيف، نغطيها ونتركها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها (30 دقيقة صيفًا، 40 دقيقة شتاءً).

التشكيل:

نقسم العجينة إلى 13-14 قطعة (كل واحدة حوالي 85 جرام).

نفرد كل قطعة، نضع الحشوة (جبن شيدر، موتزاريلا، دجاج، لحم مفروم، مربى، نوتيلا... حسب الرغبة).

نشكلها حسب الذوق (لف، ضفيرة، قوارب...).

 التخمير الثاني:

نرص المعجنات في صينية مبطنة بورق زبدة مع ترك مسافات بينها.

نغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها مجددًا.

الخبز:

ندهن الوجه بخليط من صفار بيضة + ¼ كوب حليب.

نخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

في حال كان الفرن يعمل من أسفل فقط، نُشغّل الشواية في آخر دقيقتين للحصول على لون ذهبي جميل.

التقديم:

فور خروجها من الفرن، ندهن الوجه بزبدة مذابة لإضفاء لمعة وطراوة إضافية.

يمكن تزيين الوجه بالبقدونس المفروم (اختياري).

تُقدّم دافئة مع كوب شاي..