يُعد "مضغوط الدجاج" من الأطباق الخليجية الشهيرة التي لاقت رواجًا واسعًا في مختلف المطابخ العربية، بفضل نكهته الغنية وسهولة تحضيره. ويستمد الطبق اسمه من طريقة طهوه في حلة الضغط، حيث تنضج مكونات الدجاج والأرز معًا في وقت قياسي، وتتشرب النكهات بطريقة متوازنة تمنحه مذاقًا فريدًا لا يُقاوم.

خطوات التحضير.. من البصل إلى البهارات

تبدأ الوصفة بتسخين ملعقة كبيرة من السمن في قدر الضغط، ثم يُضاف إليها بصل مفروم ويُقلّى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ويمكن تركه يتحمر أكثر لمن يفضل نكهة أعمق تشبه البرياني.

بعدها تُضاف مجموعة من التوابل الصحيحة، تشمل نصف عود قرفة، ليمونة مجففة، 4–5 حبات هيل، 5 فصوص قرنفل، ورقتي لورا، مع فصوص من الثوم المهروس، وتُقلّب سريعًا حتى تبدأ الروائح بالتصاعد.

مذاق الطماطم والتوابل

تُضاف بعد ذلك ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، وطماطم طازجة مقطعة، مع ملح، فلفل، وبهارات كبسة بمقدار 2–3 ملاعق صغيرة، وتُقلّب المكونات جيدًا لتكوّن ما يُعرف بـ"الكُشنة" الغنية.

إضافة الدجاج وتسويته

توضع نصف دجاجة مقطعة أو دجاجة كاملة حسب الرغبة فوق الكشنة، وتُقلّب قليلًا لتغليفها بالنكهات، ثم تُغمر بالماء حتى تُغطى بالكاد، وتُغلق حلة الضغط.

تُترك على نار هادئة من 30 إلى 40 دقيقة بعد بدء التصفير، حتى تنضج الدجاجة تمامًا ويتكوّن مرق مركز.

الأرز يدخل المشهد

بعد التحقق من نضج الدجاج، يُضاف  مغسول ومنقوع مسبقًا إلى المرق، مع التأكد من أن مستوى الماء لا يتجاوز الأرز بأكثر من 1 سم.
تُغلق الحلة مجددًا وتُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة فقط.

التقديم والمذاق النهائي

بعد انتهاء الطهي، يُقلب "مضغوط الدجاج" في طبق التقديم كما في المطاعم الخليجية، أو يُوزّع الأرز في الطبق وتُرص فوقه قطع الدجاج المحمرة قليلًا إن رغبتِ بذلك.
طبق فاخر، بأرز هش متشرب بالنكهات، ودجاج طري يذوب في الفم، غني برائحة التوابل والطماطم. يمكن تقديمه كما هو، أو بجانب صوص "الدقوس" أو اللبن الزبادي حسب الذوق.