الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ المصري، وتحديدًا في شوارع الإسكندرية تتميز بطعمها القوي، ونكهتها الغنية بالتوابل، وسهولة تحضيرها, في هذه الوصفة، أشارككم طريقتي الخاصة لتحضير الكبدة الإسكندراني بخلطة توابل مميزة تعطيها نفس طعم عربيات الشارع، ويمكن أحلى كمان! كل خطوة بسيطة، والمكونات متوفرة، والنتيجة مبهرة.

مكونات الوصفة:

مكونات خلطة التوابل:
2 ملعقة كبيرة كمون حب

2 ملعقة كبيرة كزبرة حب

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش

1 ملعقة صغيرة بودرة مرقة خضار (أو مرقة لحمة/فراخ – اختياري)

رشة جوزة الطيب (اختياري)

مكونات التتبيلة:

11–12 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة من خلطة التوابل

1 ملعقة صغيرة ملح

ربع فنجان خل

عصير ليمونة كبيرة أو 2 صغيرين

1 قرن فلفل أخضر + 1 قرن فلفل أحمر (حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة هريسة (اختياري)

مكونات الكبدة:

1.5 – 2 كيلو كبدة بقري أو جاموسي (بتلو يفضل)

فلفل أخضر بلدي مقطع أصابع

فلفل حار مقطع حلقات

كمية من الزيت للقلي

(اختياري) قطع لية صغيرة لإضافة نكهة

طريقة التحضير:

تحضير التوابل:
في طاسة على نار هادئة، حمّصي الكمون والكزبرة حتى تخرج رائحتهم.

اطحنيهم في هون أو مطحنة توابل مع الفلفل الأحمر المجروش، بودرة المرقة، وجوزة الطيب.

اتركي التوابل على جنب  تكفي لتتبيل 1.5 إلى 2 كيلو كبدة.

تحضير التتبيلة:

في الهون، اهرسي الثوم مع ملعقة ملح حتى يصبح ناعم.

أضيفي الفلفل المفروم، الهريسة، ملعقة كبيرة من خلطة التوابل، عصير الليمون، والخل.

امزجيهم جيدًا حتى تتكون خلطة متجانسة.

تجهيز الكبدة:

قطّعي الكبدة شرائح رفيعة أو أصابع حسب الرغبة (بدون غسلها بماء).

أضيفي التتبيلة على الكبدة وقلّبي جيدًا حتى تتغلف بالكامل.

التحمير والتسوية:

سخني طاسة واسعة على نار عالية، وأضيفي قليل من اللية (اختياري).

أضيفي كمية زيت مناسبة، ثم ملعقة من التتبيلة مع شرائح الفلفل الحار.

أضيفي الكبدة على دفعتين أو ثلاث لتتسوى جيدًا بدون أن تخرج ماؤها.

قلّبي بعد 2 3 دقائق، واتركيها حتى تنضج (من 5–7 دقائق).

أضيفي الفلفل الأخضر في آخر دقيقتين من التسوية.

أطفئي النار وأضيفي عصير ليمونة.

تقديم الكبدة:

تقدم ساخنة مع عيش فينو، طحينة خفيفة (بزبادي)، فلفل حار أو مخلل.

يُفضل عصر ليمون طازج على الساندويتش عند التقديم.