تشكن تيكا ماسالا من أشهر الأطباق الهندية المحبوبة حول العالم، وتتميّز بنكهاتها الغنية وتوابلها العطرية القوية. ما يميز هذه الأكلة هو طريقة طهيها التي تُظهر طعم كل مكون بوضوح، خاصة مع تتبيلة الزبادي والبهارات الهندية مثل "الجرام ماسالا" والزنجبيل والكركم.

المكونات

تتبيلة الدجاج:
½ كيلو صدور دجاج (أو أوراك مخلية من العظم والجلد)

علبة زبادي صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت

عصير ليمونة صغيرة

3 فصوص ثوم مهروس

قطعة زنجبيل طازج (بحجم عقلة إصبع) مهروسة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة "جرم مسالا"

1 ملعقة صغيرة شطة (أو بابريكا لو بتحبوها مش حراقة)

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)

¼ ملعقة صغيرة كركم

الرز البسمتي الهندي:

1 كوب رز بسمتي

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

½ عود قرفة

4–5 حبهان (هيل)

4 قرنفل

2 ورق لورا
(يمكن استبدال التوابل السليمة بـ ½ ملعقة صغيرة ممسوحة من كل نوع مطحون)

صوص تيكا ماسالا:

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي

1 قرن فلفل حار (اختياري)

1 بصلة كبيرة مبشورة

3 فصوص ثوم مهروس

قطعة زنجبيل طازج مهروسة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 كوب عصير طماطم مصفّى

رشة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة "جرم مسالا"

2 كوب ماء مغلي

½ كوب كريمة طهي

طريقة التحضير

تتبيل الدجاج:
نظّف الدجاج وقطّعه مكعبات صغيرة.

في بولة، اخلط كل مكونات التتبيلة حتى تغطي قطع الدجاج بالكامل.

اتركه يتتبل لمدة ساعة إلى 4 ساعات (تكفي ساعة بسبب صغر حجم المكعبات).

تحضير الرز البسمتي:

اغسل الرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.

في ماء مغلي على نار متوسطة، أضف الملح والتوابل السليمة.

أضف الرز بعد تصفيته، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اختبر نضجه، ثم صفّه من الماء.

تسوية الدجاج:

سخّن طاسة على نار متوسطة إلى عالية مع قليل من الزيت.

اطهِ نصف كمية الدجاج أولًا، دون تزاحم في الطاسة، حتى يتحمّر من كل الجوانب، ثم كرر مع النصف الآخر.

تحضير الصوص:

في نفس الطاسة، أضف السمنة، الفلفل الحار (اختياري)، والبصل المبشور.

بعد أن يذبل البصل ويتحوّل لونه إلى بني، أضف الثوم والزنجبيل وقلّب.

أضف معجون الطماطم، عصير الطماطم، التوابل، ورشة السكر.

اترك الخليط يغلي حتى يتبخر جزء من السائل.

أضف الماء المغلي وغطِّ الطاسة، واترك الصوص يغلي على نار هادئة 10 دقائق.

أضف الكريمة وقطع الدجاج، واغطِ الطاسة مرة أخرى واتركها 10 دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.