من أكثر ما يزعج الجميع عند تجهيز الفسيخ، أو تناوله، هي الرائحة الخاصة به والناتجة عن التخليل، ودرجة الحرارة التي يحتاجها للتخليل، والتي تتسبب في ظهور تلك الرائحة.

 طريقة عمل الفسيخ في المنزل

ويجهز ربع كيلو من الملح في وعاء أو بطرمان جيد الغلق، ويوضع السمك البوري بداخله بعد تجهيزه، ثم يغلق الوعاء جيدًا، ويترك في مكان جاف منخفض الحرارة، ثم يترك لمدة أسبوعين قبل الأكل.

ويمكن عمل محلولٍ ملحيٍ في وعاء بلاستيكي محكم الغلق، ويوضع فيه السمك، ويضاف له ملح خشن بكمية كبيرة، ويغلق الوعاء بإحكام، ثم يترك الفسيخ أسبوعين قبل تناوله.

طريقة عمل الفسيخ في الرمل

ويمكن عمل الفسيخ وتخليله في الرمل، وهذه الطريقة اعتمدتها المناطق البدوية في تجهيز الفسيخ وانتشرت فيها، حيث يمكن تجهيزها في البيت، بعد تجهيز ما يلزم لعمل الفسيخ في الرمل، وتجهيز رمل نظيف، واتباع الآتي:-

وبعد تنظيف السمك وغسله بالماء بشكل جيد، يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد تمامًا، أو يوضع في فرن دافئ قليلًا للتجفيف وقتل البكتريا، أو تجهز منشفة نظيفة، أو مناديل لتجفيف السمك.

بعد ذلك وفي وعاءٍ نظيفٍ يوضع ربع ملعقة من الشطة، مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح، بمقياس كل سمكة، ما يعني أن السمكة الواحدة، تحتاج لثلاثة ملاعق ملح، وربع ملعقة شطة، ويقاس على ذلك باقي الكمية، بعد أن يجف السمك تمامًا ثم يصفى من الماء، وتوضع خلطة الملح والشطة داخل السمك وخارجه، وفي جميع الفتحات الموجودة بالسمك وخياشيمه.

توضع كل سمكة على حدة في كيس بلاستيك نظيف، ثم يغلق بعد تفريغ الهواء منه تمامًا، ويحكم إغلاقه، ثم ترص الكمية كل سمكة في الاتجاه المعاكس للسمكة الأخرى، وتوضع داخل أكثر من كيس واحد ويغلق جيدًا، مع ضرورة الغلق جيدًا، وضمان تغطية الكيس لكامل السمكة، وتفريغ الهواء من الكيس، يلف الكيس بورق فويل، وأكياس بلاستيكية أخرى.

ثم يجهز قالب أو صينية ويوضع بها شطة "مسحوق الفلفل الأحمر"، وترص الأكياس على الرمل ثم تغطى بها، على أن تكون طريقة وضع السمك في الرمل مثل عملية الدفن، لا يظهر من السمك شيء، حيث يحيط به الرمل من فوقه وأسفله وجوانبه، بعد ذلك تغطى القوالب بأكياس وورق الفويل، وتترك على حالها من عشرين يوم إلى ثلاثين، ثم تصبح جاهزة للأكل.

نصائح هامة في تحضير الفسيخ

وتجهيز الفسيخ، وإعداده مثل المحلات، لتناوله بمذاق مميز يحتاج بعض الخطوات الفنية الهامة، وذلك لأنه ليس مجرد طعام عادي، بل تناوله محفوف بالمخاطر، وأحيانا يسبب تسممًا إذا لم يتم إعداده بشكل جيد، لذلك فإن تجهيزه في المنزل لضمان نظافته يعد أفضلَ من شرائه من المحلات، وللحصول على طعم ونكهة مميزة يجب اتباع بعض التعليمات، والتي بدونها لن يحصل المرء على النتيجة المرغوبة، لذلك يجب اتباع الخطوات التالية:-

-اختيار السمكة الطازجة لضمان نتيجة الفسيخ.
-عدم فتح الوعاء بعد تجهيز السمك أمر مهم، حيث أن عملية الفتح تتسبب في تسريب الهواء داخل الوعاء ما يفسد الفسيخ.
-إحكام غلق الأكياس والوعاء أمر ضروري.
-وضع الشطة في الرمال،ـ لطرد الحشرات وعدم إفساد الفسيخ.
-تنظيف الفسيخ بالملح والليمون جيدًا، وغسيله بالماء.
-عملية التجفيف عملية هامة جدًا، يجب عدم إغفالها.
-مراعاة الوقت الكافي قبل فتح الوعاء على الفسيخ، مع مراعاة أن فصل الشتاء يؤخر جاهزية الفسيخ.