الإسكالوب بانيه من الأطباق المفضلة للكثيرين، ويتميز بقرمشته من الخارج وطراوته من الداخل، لكن إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح، قد يصبح ناشفًا أو قاسيًا.

في السطور التالية، نقدم لكِ طريقة تحضير الإسكالوب بانيه على طريقة الشيف غادة عادل.

مكونات اللحم:

- ½ كيلو لحم بوفتيك (من وش الفخذ)
- 4 بصلات متوسطة الحجم (مبشورة)
- 3 ملاعق كبيرة خل
- عصير ليمونة واحدة
- ملح وفلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- رشة خفيفة من القرفة
- رشة سماق (اختياري لإضافة نكهة مميزة)

مكونات التغليف:

- 3 بيضات
- 4 ملاعق كبيرة حليب
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- نفس خليط البهارات المستخدم في تتبيل اللحم
- دقيق
- بقسماط ناعم

طريقة تحضير الإسكالوب بانيه:

1- تتبيل اللحم:  

   يُبشَر البصل ويُخلط مع جميع البهارات والخل وعصير الليمون. ثم تُضاف شرائح اللحم ويُترك الخليط لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يُحفظ اللحم في كيس محكم الغلق داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة ليتشرب النكهات جيدًا.

2- التغطية:  

   بعد التتبيل، يُزال البصل المتبقي من اللحم. تُغلف كل قطعة من اللحم بطبقة خفيفة من الدقيق المبهر، ثم تُغمس في خليط البيض والحليب، وتُغطى بالبقسماط الناعم مع الضغط الخفيف عليها لضمان التصاقه. يُفضل ترك الإسكالوب في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل القلي، ويمكن تحضيره مسبقًا لقرمشة أفضل.

3- قلي الإسكالوب:  

   يُسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية). يُقلى الإسكالوب حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح، مع التقليب المستمر لضمان النضج المتساوي. يتم تصفيته من الزيت باستخدام ورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة.

نصائح لنجاح الإسكالوب بانيه:

- يفضل استخدام شرائح لحم متوسطة السمك لتجنب جفافها أثناء القلي.
- يمكن إضافة قليل من الجبن المبشور إلى البقسماط للحصول على طعم مميز.
- تجنب قلي الإسكالوب على نار عالية جدًا، حتى لا يحترق من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- للحصول على طعم ألذ، يمكن استخدام خليط من البقسماط العادي والبقسماط المقرمش (البانكو).