قام "اجري نيوز "الإخباري ، بجولة داخل محافظة القاهرة بسوق إمبابة للتعرف علي طريقة عمل الطحال والممبار في المنزل بكل سهولة .

طريقة عمل الطحال :

 الطحال من الاجزاء الحساسة اللي بيكون ليها 2 غشاء خارجي بيحميها وعلشان كده لازم تخلي بالك أن الطحال لما بتشتريه بيكون كامل مش مقطع ولازم مايكونش فيه اي شق علشان تقدر تعمله ويكون مظبوط .

بينقع الطحال في ماء وملح وخل ليمون لمدة 15 دقيقة ثم يشطف مع الحرص في التعامل معاه حتى لا يتم قطعه .

تسخن ماء في حلة على نار عالية بدون اضافات حتى تغلي ثم يوضع الطحال ويترك حوالي 1/4 ساعة ثم يرفع من هذا الماء ويشطف ويصفى .
يوضع ماء جديد نظيف في الحلة على نار متوسطة مع البصل والجزر والحبهان واللورا وفصوص الثوم وملح وفلفل ويترك حتى يغلي ثم يوضع الطحال وتغطى الحلة مع مواربة الغطاء ( تركه مفتوح قليلا ) ويترك تقريبا ساعة ونصف .
بعد ذلك يرفع الطحال من ماء السلق وتزال القشرة الخارجية باليد أو باستخدام سكينة ، وتقشيره بيكون سهل عامةً .
ثم يقطع شرائح بالحجم المطلوب ويترك يبرد ويجف في مصفاة .


في طاسة يوضع قطع دهن بقري مع كمية من الزيت تغطي قاع الطاسة وتكون النار متوسطة ويحمر الطحال من الوجهين مع عدم المبالغة في تحميره حتى لا ينشف ، ثم يرفع من الطاسة ويحمر الثوم المفروم في نفس الطاسة مع رشة من الملح والفلفل وبمجرد ظهور رائحة الثوم يعاد الطحال ويقلب اقل من دقيقة ويرفع من على النار ويقدم .


للمزيد من التفاصيل شاهد الفيديو .