شراء الأسماك المملحة والرنجة يجب أن تكون من منافذ مصرح بها أو محلات معروفة وبالنسبة للأسماك المملحة كالملوحة والفسيخ والسردين فيجب أن تكون مملحة جيدا وليست قليلة الملح ومحفوظة في اوعية من الاستانلس أو اوعية خشبية وليست صفائح معدنية ويجب أن يكون الفسيخ رائحته مقبولة وليست كريهة ولحمه أحمر ويكون قوامه متماسك وجلده يكون به بريق مقبول ولا يوجد به بقع او متهتك الانسجة أو منتفخ.
وتابعت أنه بخصوص الرنجة فيفضل المغلفة ومدون عليها تاريخ الصلاحية ويتم اختيار الرنجة ذات القوام المتماسك واللون الذهبي اللامع والغير مملحة والغير معروضة للهواء ويراعى عند شراء الأسماك المملحة وضعها فور ا في الفريزر للتجميد مباشرة ويجب أن يكون ذلك في مده لا تقل عن 48 ساعه وقبل الاعداد للتناول تناول الأسماك ا لمملحه فمن ا لمفضل أن تتعرض لدرجة حرارة 100 درجه مئوية كالقلى أو الغمر في ماء مغلى لبضع دقائق ولكن ذلك غالبا قد يكون غير مقبول للكثيرين فلذلك يكتفى بتنظيف الأسماك جيدا وإزالة الرأس والأحشاء وينقع في الخل والزيت وعصير الليمون لمدة 24 ساعة.
ومع بداية اليوم والبدء بتناول وجبة الإفطار فيجب أن تكون وجبة خفيفة خالية تماما من الأطعمة الدسمة كالفطائر عالية الدهون وكذلك خالية من الأطعمة المقلية فيمكن الاكتفاء بتناول البيض الملون والذى ينصح دائما أن يكون ملون بألوان طبيعية كالكركديه والبنجر والكركم، أو الوان الحلويات التي تباع في (محلات العطارة ومستلزمات ا لحلويات ) ويفضل الاكتفاء ببيضه واحده مع العيش وثمرة فاكهه أو تناول الجبنة البيضاء قليلة الملح أو تناول كوب من الكورن فيلكس أو البليلة باللبن اوالشوفان باللبن أو تناول فواكه مع مشروب دافئ أو قطعه من فطيرة البريوش (فطيرة شم النسيم) مع كوب مشروب دافئ أو عصير.
اما عن وجبة الغذاء فهناك أغذية يجب الحرص على تناولها في وجبة متكاملة مع الأسماك المملحة كالخبز البلدي لأنه يحتوى على المعادن والألياف التي تساعد على الهضم كما أنه يعطى إحساس بالشبع ، كذلك الحرص على تناول الخضروات كالخس والخيار والجرجير فهي أيضا تسهل عملية الهضم والإخراج كذلك البطاطس المسلوقة فهي تعتبر السر في التخلص من الاملاح الموجودة في الوجبة فهي تعمل على امتصاص الاملاح وإخراجها مع الالياف الموجودة بها خارج الجسم لذلك يجب الحرص على تقديم طبق سلطة البطاطس المسلوقة كطبق جانبي بمفرده او يمكن تقديمها مع الخضروات والزيتون والفلفل او مع التونة، أو أن تضرب البطاطس المسلوقة جيدا في الخلاط مع الطحينة والليمون والزيت والتوابل مع الرنجة أو أي نوع من الأسماك المملحة المضلة لدينا وتقدم كطبق سلطة بطاطس جديد
اما عن البصل الأخضر وبالرغم من ارتفاع قيمتها الغذائية واحتوائه على مادة "الجلوكونين" التي تخفض نسبة السكر في الدم فيجب أن يمتنع عن تناوله مرضى القولون وعسر الهضم وكذلك يجب أن يمتنع هؤلاء المرضى عن تناول أي نوع من البقوليات اثناء اليوم كالفول او الترمس .
ويفضل تناول عصير الليمون ككونه مطهر طبيعي وأيضا يساعد على طرد الاملاح من الجسم وتقليل الشعور بالعطش، والكركديه المنقوع على البارد وخاصة لمرضى الضغط المرتفع ،ويفضل أيضا شرب البقدونس المغلي لأنه يساعد على طرد الاملاح من الجسم، كذلك الفواكه الغنية بالبوتاسيوم كالموز والكنتلوب فهو يساعد على طرد الاملاح خارج الجسم وتقليل الشعور بالعطش.
كما يفضل الامتناع عن تناول المياه الغازية في هذا اليوم وخاصة بعد تناول هذه الوجبات المملحة لأنها تؤدى الى احتباس الماء بالجسم وارتفاع ضغط الدم ويفضل استبدالها بالعصائر والمشروبات الطبيعية ويفضل الامتناع عن تناول الحلويات الدسمة بعد الوجبة واستبدالها بسلطة الفواكه والجيلي أو الايس كريم وتناول الفواكه الغنية بالألياف وأيضا تناول الخضروات كسناكس طوال اليوم.
الدكتور/ مروة عبد الكريم شعير باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة
