يعتبر الخس من الخضروات الورقية ويتبع العائلة Lactuca  والاسم العلمى  Lactuca sativa  يعد الخس من الأطعمة التقليدية التي يتناولها المصريين في أعياد شم النسيم (عيد الربيع) ويرمز الخس للخصوبة والنماء والتجدد والحياة وهى معانى مرتبطة بقدوم فصل الربيع  واحياء الطبيعة.

والخس لا يعتبر طبق جانبي فى احتفالات المصريين بشم النسيم حيث يعتبر مكمل إضافي منعش ومغذى للوجبة التقليدية الثقيلة فى شم النسيم والثى تتكون أساسا من الفسيخ والملوحة والسردين المملح والرنجة والبيض والبصل الأخضر

كما يعمل ايضا على تلطيف الطعم المالح للأسماك المملحة وقد استخدمه قدماء المصريين فى أعياد الربيع حتى وقتنا الحالي
التركيب الكيميائي والفوائد الصحية للخس.


1- يشكل الماء النسبة الأكبر من وزن الخس حيث يمثل 98.5 % وهذا يجعله مرطب وملين طبيعي ومنخفض للسعرات الحرارية حيث انه يعتبر مفيد لمرضى السكر وامراض السمنة.

2- يحتوى على كميه قليله من الكربوهيدرات يكون معظمها على شكل الياف غذائية وهذه الالياف الغذائية تساعد على صحه الجهاز الهضمي وعلى الشعور بالشبع.

3- يحتوى الخس على نسبه قليله من الدهون 0.5 جم دهون و 1 جم بروتين.


4- يحتوى الخس على البيتاكاروتين الذى يتحول فى جسم الانسان لفيتامين A وهو ضروري للعين والجهاز المناعي ونمو الخلايا ويحتوى ايضا على نسبه عالية من الكلوروفيل التى بدورها تعمل كمضادات اكسدة طبيعية  كما  يحتوى الخس على حمض الفوليك وهو هام لنمو الخلايا وتطويرها اثناء الحمل وتحتوى ايضا على نسبه عالية من مضادات الاكسدة مثل الفينولات والفلافونويد والكاروتينات والكلوروفيل الموجود فى الأوراق الخضراء.

5- يحتوي الخس على نسبه مرتفعة من البوتاسيوم الذى بدورة يعتبر هام جدا لتخثر الدم وصحه العظام والاعصاب ويوجد بكثرة فى الأوراق الداكنة ويحتوى ايضا على نسبه عالية من الكالسيوم وهو ضروري للعظام والاسنان وكذلك يحتوى على الحديد المهم لنقل الاكسجين فى الدم وايضا على نسبه صغيرة من عناصر الفوسفور والنحاس والزنك والمنجنيز.


اعداد
دكتورة: نجلاء متولى على
باحث بقسم بحوث تصنيع الحاصلات البستانية
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
مركز البحوث الزراعية