تلوث الغذاء بالميكروبات ال ميكروبات هى كائنات حية متناهية الصغر( بكتريا وفطريات وفيروسات) لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة ولكن تظهر تحت الميكروسكوب، ومنها ماهو ضار يسبب تسمم الغذاء. 
 يعتبر الغذاء ملوثاً بالميكروبات إذا إحتوى على قدر من الميكروبات يجعله غير مناسب للاستخدام الآدمى. 

يحدث هذا النوع من التلوث عن طريق تلك الأحياء الدقيقة الموجودة فى البيئة المحيطة بالمادة الغذائية من الهواء والماء والتربة والإنسان والحيوان. 

من أسباب تلوث الغذاء بالميكروبات:-

عدم إتخاذ الإحتياطات الصحية اللازمة لمتداولى الأغذية من نظافة شخصية والأدوات المستخدمة ومكان إعداد الطعام. 
تعريض الأغذية لناقلى الملوثات أثناء التخزين والنقل. 
الإهمال فى طرق التصنيع المناسبة. 
قصور الرقابة فى عملية التنصيع الغذائى. 
 ترك الأطعمة مكشوفة للحشرات وعدم تبريدها بالطرق الصحيحة وعدم وضعها فى الثلاجة. 
 عدم غسل الخضار والفاكهة جيداً. 
 عدم طهى الطعام جيداً وتناول أغذية من مصادر غير موثوقة. 
 الجهل بمدى خطورة الأمراض التى تنتقل عن طريق الغذاء. 


️ كل هذه الأسباب السابقة تؤدى إلى نمو وتكاثر الميكروبات فى الغذاء مما يؤدى إلى تلوثها وفسادها وجعلها ضارة وغير صالحة للإستخدام الآدمى. 
   

 تلوث الغذاء بالفطريات: 

الاعفان: تنتج مواد سامة تعرف بالسموم الفطرية أهمها Aflatoxins . 
الخمائر: تحدث فساد لبعض الاغذية. 
الفطر: بعضها سام للانسان والحيوان والبعض صالح للأكل. 
تنمو بعض أنواع الفطريات على الغذاء وتفرز سموم شديدة الخطورة على صحة الإنسان حيث تسبب العديد من الأمراض مثل سرطان الكبد وتلف الانسجة وخلل فى وظائف القلب. 

 الاغذية الاكثر عرضة للتلوث بالفطريات هى: 

الحبوب مثل:  القمح والذرة.  
البقوليات مثل: الفول والعدس والفاصوليا واللوبيا.
المكسرات: اللوز والبندوق. 
الفاكهة المجففة مثل: التين والمشمس والزبيب. 

 أسباب التلوث بالفطريات:-

١- طول فترة التخزين وعدم استخدام والعبوات والطرق المناسبة. 
٢- تخزين المواد الغذائبة فى درجات حرارة غير مناسبة. 

 طرق الوقاية من التلوث الميكروبى:-

١- إستخدام مياه شرب نظيفة من مصدر مأمون وتعقيم الخزانات بشكل دورى. 
٢- عدم إستخدام العلب البلاستيك والأكياس النايلون غير المطابقة للمواصفات المقررة لحفظ الغذاء. 
٣-ذبح الحيوانات فى الاماكن المخصصة لها وتحت إشراف بيطري. 
٤- تناول الأطعمة الطازجة والبعد عن المعلبات. 
٥- الاهتمام بنظافة الاوانى المستخدمة فى إعداد الطعام وكذلك المكان والأشخاص. 
٦- ابعاد الحيوانات الاليفة عن أماكن إعداد الطعام. 
٧- ابعاد الأشخاص المصابين بأمراض معدية عن مهمة إعداد الطعام. 
٨- إجراء فحص طبى دورى للعاملين فى تصنيع الاغذية. 
٩- عدم تناول الاطعمة المكشوفة.



الدكتور صادق الشيمى استاذ وقاية النباتات بمركز البحوث الزراعية