يعد نبات الخرشوف، والذي يعرف أيضاً باسم أنيجينار من الخضروات ذات المظهر المميز، والخصائص الغذائية والصحية المذهلة، وهو مجموعة من النباتات المزهرة تتميز بأوراق حادة  على هوامشها.

ونشأ نبات أرضي شوكي في البحر الأبيض المتوسط، واستخدم لعدة قرون لخصائصه وفوائده الصحية والطبية الرائعة.

ويعتبر الجزء الصالح للأكل من خرشوف هو قلب الخرشوف، الذي هو في الواقع برعم زهرة الخرشوف ، ورأس زهرة الخرشوف في مهدها عبارة عن مجموعة من العديد من الأزهار الصغيرة المتبرعمة، جنباً إلى جنب مع القاعدة الصالحة للأكل من النبات.

الخرشوف من الخضراوات التي يتم إنتاجها على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، كما يتضح من تصنيف أفضل 10 منتجين لهذه والتى رصدها موقع بلينكن. 

كمية الإنتاج التي تنتجهل الدول سنويا:

1- إيطاليا:  389.813 طنا

2- مصر:  323.866 طنا

3- إسبانيا:  208.463 طنا

4- البيرو: 154.552 طنا

5- الجزائر:  124.659 طنا

6- الأرجنتين:  110.657 طنا

7- الصين:  90397 طنا

8- فرنسا:  47190 طنا

9- الولايات المتحدة:  45382 طنا

10- المغرب: 44.591 طنا