تعتبر عملية التجفيف وحفظ الأغذية من العمليات الحيوية التي تضمن سلامة المنتج النهائي وتطيل فترة صلاحيته، وقد تناول الدكتور أيمن سيد دياب، أستاذ الصناعات الغذائية، هذه القضايا خلال استضافته في احدى القنوات الفضائية.

العوامل المؤثرة على وقت التجفيف

بدأ الدكتور أيمن سيد دياب حديثه بتوضيح العوامل التي تؤثر على مدة التجفيف، موضحًا أن التجفيف بالشمس، على الرغم من كونه اقتصاديًا، يستغرق وقتًا أطول ويواجه مشاكل تتعلق بجودة المنتج وتعرضه للتلوث. في المقابل، توفر الطرق الصناعية مثل التجفيف باستخدام الأنفاق الحرارية أو الهواء الساخن كفاءة أعلى، حيث تُختصر فترة التجفيف وتُحسن جودة المنتج. ولفت إلى أن العوامل الرئيسية المؤثرة تشمل درجة الحرارة، سرعة تدفق الهواء، وسمك المادة الغذائية.

التقنيات الحديثة في التجفيف

أضاف دياب أن التكنولوجيا الحديثة قدمت تقنيات جديدة مثل التجفيف بالتجميد أو "Freeze drying" التي تُنتج أغذية عالية الجودة لكنها باهظة التكلفة. كما أشار إلى استخدام تقنية "الميكروويف" لتسريع عملية التجفيف، بالإضافة إلى تقنية "الألترا سونيك" أو الموجات فوق الصوتية التي تُحسن كفاءة التجفيف بالرغم من تكلفتها العالية.

تأثير التجفيف على الخواص الفيزيائية للأغذية

أوضح دياب أن الحفاظ على الخواص الفيزيائية للأغذية يمثل تحديًا كبيرًا خلال عملية التجفيف، حيث قد يؤدي الفشل في التحكم بالعملية إلى انكماش الخلايا وتغيرات غير مرغوبة في شكل المنتج، مما يؤثر سلبًا على القدرة على استعادة الشكل الأصلي عند إعادة ترطيبه.

تأثير التجفيف على القيم الغذائية والصحية

ذكر دياب أن التجفيف يزيد من تركيز السكريات في الفواكه المجففة، مما قد يكون مشكلة لمرضى السكري. وأشار إلى أن الفواكه المجففة، مثل المشمش والتين، قد تحتوي على نسب مرتفعة من السكريات نتيجة لعملية التجفيف، مما يتطلب توخي الحذر في استهلاكها.

تأثير إزالة الرطوبة على تركيز المواد الغذائية

أوضح دياب أن التجفيف يؤدي إلى زيادة تركيز السكريات والكربوهيدرات في الفواكه المجففة، مما يرفع من قيمتها الغذائية وسعراتها الحرارية. وأكد أن القوانين والتشريعات الحالية في مصر تساعد على تقليل المخاطر المرتبطة بالمبيدات الزراعية.

الحفاظ على الأغذية المجففة في المنازل

أشار دياب إلى أهمية التخزين السليم للأغذية المجففة في أماكن باردة وجافة ومظلمة لتجنب تعرضها للرطوبة. كما أوصى بحفظ المنتجات المفتوحة في الثلاجة بعد استخدامها وتغيير العبوات بشكل محكم للحفاظ على جودتها.

أهمية غسل الخضروات والفواكه قبل التجفيف

أوضح دياب أن غسل الخضروات والفواكه بشكل جيد يعد خطوة هامة لتقليل الحمل الميكروبي على الأغذية، مشيرًا إلى أن المصانع تعتمد على محطات لتحلية ومعالجة المياه لضمان نظافة المنتجات، وموصيًا المستهلكين بضرورة غسل المنتجات جيدًا في المنزل.

سلامة المنتجات الغذائية المجففة

فيما يتعلق بسلامة استخدام مسحوق البصل والثوم المجفف، أشار دياب إلى أن هناك مخاوف تتعلق بالجودة، خصوصًا في المنتجات ذات الأسعار المنخفضة التي قد تحتوي على مضافات غير معلن عنها. وأكد أن عملية تحويل هذه المنتجات إلى مسحوق تتطلب إزالة كمية كبيرة من الرطوبة، مما يجعلها مكلفة إذا تمت بشكل صحيح.

تابع موقع اجرى نيوز عبر تطبيق (جوجل نيوز) اضغط هــــــــنا

اجرى نيوز ، موقع إخباري  يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة في الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.

لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر، اخبار الزراعة، صناعة دواجن، الثروة الحيوانية، بنوك واقتصاد، اجرى لايف، مقالات، منوعات،  وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.