من المدهش أن هناك أكثر من 2000 نوع مختلف من أصناف الزيتون على مستوى العالم. يوجد في إيطاليا وحدها أكثر من 650 نوعًا، مما يجعلها الدولة الأكثر تنوعًا في العالم عندما يتعلق الأمر بالفاكهة المفضلة لدينا.

مع ذلك، لا تُستخدم جميعها لإنتاج الزيت يتم الاحتفاظ بالعديد منها للمعالجة وتناولها كاملة أو تحويلها إلى سدادة أو ببساطة لزراعتها من أجل الجمال والجمال بغض النظر عن الاستخدام المقصود، يتفق معظمنا على أن شجرة الزيتون نبات رائع. وقد ساعدت البشر على البقاء من خلال حفظ الطعام وتوفير الدهون الصحية والمغذيات الإضافية للعديد من المعكرونة والخضروات والسلطات.

درجات مختلفة

قبل أن نتعمق في كيفية تصنيع المنتج، نحتاج إلى التحدث عن الدرجات المختلفة. وتشمل هذه الدرجات زيت الزيتون العادي والبكر والبكر الممتاز وتؤدي الطرق المستخدمة لإنتاج كل منتج إلى اختلافات في النكهة واللون وجودة المنتج النهائي.

كيف يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز من أول عملية طحن لثمار الزيتون واستخراج الزيت مع الحفاظ على درجة حرارة أقل من 80.6 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية) من خلال وسائل ميكانيكية بحتة. هذا يعني أن المنتجين لا يمكنهم استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية أثناء عملية الطحن أو الاستخراج مما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا غير مكرر فيما يلي شرح سريع خطوة بخطوة لعملية الإنتاج:
الخطوة 1: الحصاد
الخطوة 2: النقل
الخطوة 3: الطحن
الخطوة 4: التصفية و/أو الترشيح
الخطوة 5: التعبئة في الزجاجات ووضع الملصق
الخطوة 6: النقل

يتم تصنيع زيت الزيتون البكر الممتاز فقط من الثمار التي تنمو على شجرة الزيتون (نعم إنها ثمار!). واحدة من أجمل النباتات وأقدمها، ويمكن أن تعيش لآلاف السنين، وهي شديدة التحمل للجفاف إنها تنمو ببطء شديد وتحتاج من 4 إلى 7 سنوات لتنمو قبل أن تتمكن من إنتاج أي ثمار.

على سبيل المثال،إذا زرعت شجرة زيتون في عام 2016 ونمت بمعدل طبيعي إلى حد ما، فيمكنك أن تتوقع الحصول على حصاد صغير جدًا بداية من عام 2020، ومع ذلك، فمن المحتمل ألا تنتج الشجرة محصولًا كاملاً حتى عام 2022 ومع تقدمها في العمر، تنتج المزيد من الثمار تختلف جميع الأصناف ولها جداول حصاد مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لجميع المزارعين حصاد أشجارهم كل عام. ينتج البعض وفرة من الثمار كل عامين فقط.

كيف يتم تصنيع زيت الزيتون
الخطوة 1: حصاد الثمار

الخطوة الأولى في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هي حصاد الثمار، وهذه الخطوة بالغة الأهمية لأنها أحد العوامل المحددة لزيت الزيتون البكر الممتاز مقابل زيت الزيتون العادي في إيطاليا، يبدأ موسم الحصاد في سبتمبر وينتهي في ديسمبر يبدأ يوم قطف الثمار عند شروق الشمس (حوالي الساعة 6:00 صباحًا في أوائل الخريف) ويستمر حتى غروب الشمس أو حتى يتم تحقيق الهدف اليومي ليس من غير المألوف أن يقوم المزارعون بالحصاد ليلاً من أجل الحصول على الحصاد نحن نحصد لمدة 6 ساعات فقط في كل مرة من أجل الحفاظ على جودة منتجنا عالية عادةً ما يكون لدى الشركات الأكبر فرق من الأشخاص الذين يخرجون لقطف الثمار باستخدام آلات كبيرة وهذا يقودنا إلى موضوع مهم للغاية.

كيفية قطف الزيتون

هناك عدد قليل جدًا من الخيارات لقطف الزيتون والتي تشمل ما يلي:

هزاز الأشجار

يهز هذا الجهاز الشجرة بأكملها.

هزاز الفروع

هذا الجهاز بحجم أداة قص الأعشاب ويهز الفروع الفردية.

الحصادة الكهربائية

هذا الجهاز يفتح ويغلق مثل الفم إنه يزعج الفروع.

الخطوة 2: نقل الفاكهة

الخطوة الثانية في صنع زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هي نقل الفاكهة إلى المطحنة. الزيتون ثقيل ويمكن أن يكون نقله صعبًا. يقوم السكان المحليون الذين يصنعون زيت الزيتون البكر الممتاز للاستخدام الشخصي عادةً بحفظ الفاكهة في صناديق، وتحميلها في الجزء الخلفي من سياراتهم والقيادة ببطء على الطريق السريع إلى المطحنة تستخدم الشركات الأكبر حجمًا الرافعات الشوكية لنقل الحاويات العملاقة التي تزن نصف طن إلى شاحنة صغيرة أو شاحنة أو مقطورة ثم نقل الفاكهة