البطاطس المقلية من الأطباق المحبوبة لدى الجميع، ولكن يعاني الكثير من امتصاصها كميات كبيرة من الزيت، مما يجعلها دهنية وغير صحية, فهل توجد طرق للحد من هذه المشكلة؟ إليك 6 طرق تساهم في تقليل امتصاص البطاطس للزيت وجعلها هشة ولذيذة:

1. نقع البطاطس في الماء البارد 

من أفضل الطرق هي نقع البطاطس في الماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريبًا, هذا يساعد في إزالة جزء من النشا الذي يسبب امتصاص الزيت، مما يجعل البطاطس أكثر هشاشة وأقل دهنية.

2. استخدام النشا أو الدقيق 

إضافة طبقة خفيفة من النشا أو الدقيق قبل القلي يمكن أن يمنع امتصاص الزيت, هذه الطبقة تساعد في تكوين قشرة خارجية تمنع الزيت من التسرب إلى داخل البطاطس.

3. إضافة بيكربونات الصوديوم 

بعض الطهاة المحترفين يضيفون رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء أثناء سلق البطاطس أو نقعها، ما يجعلها أكثر هشاشة ويقلل من امتصاص الزيت.

4. تقنية القلي المزدوج 

تعتبر القلي المزدوج (أو القلي في مرحلتين) من أفضل الطرق, في البداية، تقلى البطاطس في زيت ساخن على درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية)، ثم تترك لتبرد قليلًا، وبعد ذلك تقلى مرة أخرى في زيت شديد السخونة (190 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية وهشة.

5. اختيار البطاطس المناسبة 

البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا هي الأكثر ملاءمة للقلي، لأنها تمتص الزيت بشكل أقل, تأكد من اختيار النوع المخصص للقلي للحصول على نتائج أفضل.

6. استخدام الميكروويف قبل القلي 

يمكن تسخين البطاطس في الميكروويف لمدة دقيقة أو اثنتين قبل القلي, هذا يساعد في تقليل النشا الزائد ويقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.

باتباع هذه النصائح، يمكنك الحصول على بطاطس مقلية لذيذة وهشة مع تقليل امتصاص الزيت بشكل ملحوظ.