تجفيف البصل بقى من الصناعات المشهورة واللي لها مكانة كبيرة، خصوصًا البصل المصري اللي ليه سمعة حلوة، خصوصًا بصل الصعيد اللي يتميز بجودة عالية وطعمه الحريف, البصل ده ليه نكهة قوية جدًا.

البصل المجفف ممكن يكون على شكل حلقات، شرائح، بودرة، أو حتى بصل مفتت, عملية التجفيف بتتم على مرحلتين، في الأولى بتكون درجة الحرارة 70 درجة مئوية، في الثانية بتكون 60 درجة مئوية، وبعد كده بنكمل التجفيف على 45 درجة مئوية علشان نخفض نسبة الرطوبة من 7% لحد 4%, يعني من 100 كيلو بصل طازة مش هنطلع أكتر من 8 ل 10 كيلو بصل مجفف.

خطوات تجفيف البصل بتتم كالتالي:

1- اختيار الصنف:

بنستخدم أصناف البصل اللي قشرتها بيضاء أو صفراء، على شرط إنها تكون كبيرة الحجم، سليمة، وما فيهاش أي تلف، وطعمها يكون حريف, مش بنجفف البصل الحلو أو المرة أو الملون.

2- الغسيل:

لازم نغسل البصل كويس عشان نزيل أي أوساخ أو أتربة أو مواد غريبة.

3- التحضير للتقشير:

بنشيل الأجزاء التالفة أو المصابة، وبيتم إزالة الجذور وأطراف الأوراق اليابسة. العملية دي بتتم يدويًا أو باستخدام سكاكين مخصوصة.

4- التقشير:

التقشير بيتم إما باستخدام اللهب (علشان الفقد يكون قليل حوالي 5–8%)، أو يدويًا (والفقد هنا بيكون أكبر 11–13%)، أو باستخدام طرق آلية زي التقشير بالإحتكاك.

5- التقطيع إلى شرائح أو مكعبات:

بنقطع البصل إلى شرائح بسمك 4-6 مم، وأحيانًا إلى مكعبات طول ضلعها حوالي 1 سم.

6- النشر على الصواني:

بعد التقطيع، بننشر البصل على صواني بسرعة علشان ما يتغيرش لونه أو يحصل تخمرات, وده ممكن يتعمل يدويًا أو باستخدام آلات خاصة.

7- عملية التجفيف:

التجفيف بيتم على درجات حرارة منخفضة تدريجيًا، ولازم ما تتعديش 50 درجة مئوية في المرحلة الأخيرة، وفي بعض الأحيان بنستخدم درجات حرارة أقل علشان نحافظ على لون البصل ما يبقاش غامق. التجفيف بيخلص لما نسبة الرطوبة توصل لأقل من 4%.

8- التحضير للتعبئة:

بعد التجفيف، بنعمل عملية نخل للشرائح علشان نفصل السليمة عن المكسورة، والمكسورة بنطحنها لبودرة ناعمة.

9- التعبئة:

البصل المجفف بيتعبأ في أكياس بلاستيك أو علب صفيح (اللي هي أفضل لكن أغلى).

وفي النهاية، البصل المجفف لازم يكون لونه أبيض نقي، وطعمه ونكهته ممتازة، وبدون أي روائح غريبة أو محروقة, كمان لازم نسبة البصل المفتت تكون أقل من 2%.


تابع موقع اجرى نيوز   على صفحة "الفيس بوك "  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز   عبر تطبيق "جوجل نيوز"       اضغط هــــــــنا

تابع موقع اجرى نيوز   على "اليوتيوب"  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على " واتس اب"  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على     " X "         اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على "إنستجرام"  اضغط هــــــــنا

اجرى نيوز ، موقع إخباري  يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.

لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر، اخبار الزراعة، صناعة الدواجن، الثروة الحيوانية، بنوك واقتصاد، اجرى لايف، مقالات، منوعات، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.