أ
أ
يعتقد البعض أن الفسيخ هو سمك متعفن، لكن هذا اعتقاد خاطئ تمامًا، الفسيخ هو نوع من أنواع الأغذية المتخمرة، وهي عملية تخمير يمكن التحكم فيها بشكل جيد، مما يختلف عن عملية التعفن التي تكون غير مسيطر عليها.
وقد أوضح الخبراء أن هناك تشابهًا بين عمليتي التخمر والتعفن في أن كليهما يشمل بكتيريا تقوم بتكسير المواد العضوية إلى مواد أصغر لتتغذى عليها، إلا أن الفرق يكمن في أن عملية التخمر يمكن التحكم بها بينما التعفن لا يمكن السيطرة عليه.
التخمر: طريقة لحفظ الأغذية
التخمر هو إحدى طرق حفظ الأغذية وزيادة قيمتها الغذائية، كما يمنحها طعماً مميزًا، ومن الأمثلة على الأغذية المتخمرة: الزبادي، اللبن الرائب، الجبنة الفرنسية، المخللات، الشوكولاتة، القهوة، صوص الصويا، والبيرة. وهو يشبه تمامًا عملية تخمير الفسيخ، رغم اختلاف نوع الطعام.التعفن: عملية غير مسيطر عليها
على العكس من التخمر، التعفن هو عملية غير مسيطر عليها قد تنتج عنها مركبات قد تكون ضارة بالصحة، ففي التعفن، لا تتمكن البكتيريا من العمل في بيئة خاضعة للتحكم، مما يؤدي إلى هلاك المادة المتخمرة وتكوين مركبات قد تكون خطيرة على صحة الإنسان.
أنواع البكتيريا في عملية التخمر
تتواجد نوعان من البكتيريا في عملية التخمر: النوع المفيد أو غير الضار للإنسان الذي يمثل 99% من البكتيريا، والنوع الممرض الذي يشكل فقط 1%. من خلال التوازن بين البكتيريا المفيدة، يتم منع نمو البكتيريا الضارة. لكن في عملية تخمير الفسيخ، يجب تهيئة الظروف الملائمة للبكتيريا المفيدة لتسيطر وتمنع نمو البكتيريا الضارة مثل "الكلوستريديوم بوتشيلينيوم"، التي قد تكون خطيرة.
كيفية منع نمو بكتيريا الكلوستريديوم في الفسيخ
تستطيع بكتيريا الكلوستريديوم النمو في بيئات غير حامضية أو في بيئات تحتوي على كميات قليلة من الملح، لكن الفسيخ يحتوي على كمية كبيرة من الملح، مما يعوق نمو هذه البكتيريا، كما أن البكتيريا المفيدة التي يمكنها تحمل هذه البيئة الملحية تقوم بإنتاج حمض اللاكتيك، مما يجعل الوسط حامضيًا ويمنع نمو الكلوستريديوم.فوائد عملية التخمر
تعد عملية التخمر مفيدة بعدة طرق؛ فهي تعمل على حفظ الطعام لفترات طويلة، وتحسن طعمه، بالإضافة إلى فوائد صحية مثل:تحسين عملية الهضم.
ضبط معدلات الحرق.
منع السمنة.
تقليل نمو البكتيريا الضارة في القناة الهضمية.
طريقة تصنيع الفسيخ
المكونات:
1 كيلو سمك بوري كبير الحجم.ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة شطة.
طريقة التحضير:
أولاً، يتم غسل سمك البوري جيدًا وتنظيف الخياشيم تحت مياه جارية.يعلق السمك من الذيل لمدة ليلة كاملة للتخلص من أي نقطة ماء.
يتم تجفيف الخياشيم جيدًا باستخدام مناديل المطبخ.
في وعاء، يتم خلط الملح الخشن مع الشطة بشكل جيد.
يتم حشو الخياشيم بالملح مع الضغط حتى تمتلئ الخياشيم.
يتم وضع السمك في كيس نظيف مع رش ملح كقاعدة، ثم يضاف باقي الملح والشطة.
يتم إخراج الهواء من الكيس ثم غلقه بإحكام.
يتم لف الكيس بورق استرتش أو أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.
في علبة نظيفة وجافة، يوضع السمك المغلف ويغلق جيدًا.
يتم وضع العلبة في مكان مظلم ونظيف حتى اكتمال عملية التمليح.
مدة التمليح
يمكن تناول الفسيخ في الشتاء بعد عشرة أيام من التمليح، بينما في الصيف يمكن تناوله بعد سبعة أيام، يمكن حفظه في الثلاجة أو الفريزر لحين الاستخدام.بهذا الشكل، تتم عملية تصنيع الفسيخ بسلامة تامة، مما يجعلها عملية آمنة من الناحية الصحية مع الاحتفاظ بمذاقها الشهي والفوائد الغذائية.
تابع موقع اجرى نيوز على صفحة "الفيس بوك " اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز عبر تطبيق "جوجل نيوز" اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز على "اليوتيوب " اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز على " واتس اب " اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز على " X" اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز على "إنستجرام" اضغط هــــــــنا
اجرى نيوز ، موقع إخباري يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.
لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر، اخبار الزراعة ، صناعة الدواجن، الثروة الحيوانية، بنوك واقتصاد، مقالات، اجري لايف، منوعات، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.
