خميرة الخبز هي أحد المكونات الأساسية في صناعة الخبز، ويتم إنتاجها باستخدام المولاس الذي يتم استخراجه من السكر, عملية إنتاج الخميرة تتطلب مجموعة من الخطوات المنظمة والدقيقة، من المراحل المعملية الأولية وصولاً إلى المنتج النهائي الجاهز للاستخدام.

إنتاج خميرة الخبز:

الخميرة بتتصنع باستخدام المولاس اللي بيبقى أساسه السكر. في نوعين من خميرة الخبز بيتعملوا:

1. الخميرة الطازة: دي بتبقى في شكل أقراص طرية ولينة. لازم تتحفظ في التلاجة وممكن تعيش لحد 6 أسابيع.  

2. الخميرة الجافة: دي بتبقى على شكل حبيبات ناشفة، وبتتكون من خلايا خميرة حية بس مش ناشطة. لازم الأول تخلطها مع شوية.

مياه دافية عشان تبدأ الخلايا "تصحى" وتشتغل. الميزة فيها إنها مش محتاجة تلاجة، وبتعيش أطول لو اتخزنت في مكان بارد.

مراحل إنتاج خميرة الخبز:

أولاً: مرحلة المعمل:

البداية بتبقى من المزارع النقية اللي محفوظة في أنابيب خاصة. العملية كلها بتتم في معمل معقم, بياخدوا شوية من المزارع النقية، يحطوهم في قوارير صغيرة فيها سائل مغذي، ويسيبوه 36 ساعة عند حرارة 30 درجة مئوية بعدها، بيتنقل السائل ده لوعاء أكبر فيه نفس السائل المغذي، ويتساب كمان 36 ساعة في نفس الحرارة.

ثانياً: مرحلة البادئ النقي:

المخمر بتاع البادئ بيبقى جاهز بكل حاجة: هواء، بخار، مياه، ومواد مغذية, الأول بيضاف المولاس مع المياه، وبعد كده بيتعقم بالبخار ويتساب يبرد لحد ما يوصل لـ33 درجة بعدها، بيلقح (يعني بيتضاف له الخميرة)، ويبدأ التخمير اللي بياخد حوالي 20 ساعة، وبيطلع شوية خميرة وكحول.

ثالثاً: مرحلة الزرعة الأولى:

السائل اللي طلع من مرحلة البادئ بيتنقل لمخمر أكبر, بيضاف له مياه معالجة، وكمية الهواء بتزيد شوية بشوية. المولاس والمواد المغذية كمان بيتضافوا بالتدريج وده كله على مدار 24 ساعة مع الحفاظ على حرارة بين 30 لـ33 درجة، ودرجة حموضة pH بين 4.5 لـ4.8. بعدها، السائل يا إما بيتنقل لمخزن خاص أو لمرحلة الزرعة الثانية.

رابعاً: مرحلة التخمر التجاري:

السائل اللي طلع من مرحلة الزرعة بيتضاف لمخمر أكبر (التخمر التجاري), المولاس والمواد المغذية بيتضافوا بالتدريج، وكمان كمية الهواء بتزيد تدريجياً.
في المرحلة دي، بيتضاعف حجم الخميرة وبيكون خالي تماماً من الكحول بعدها، السائل بيتصفى ويتنقل للتقطيع والتغليف.
ملحوظة: إنتاج الخميرة عملية منظمة ومليانة خطوات دقيقة عشان نوصل في الآخر لمنتج نظيف وفعال!


تابع موقع اجرى نيوز  على صفحة "الفيس بوك " اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز عبر تطبيق    "جوجل نيوز"    اضغط هــــــــنا

تابع موقع اجرى نيوز   على "اليوتيوب "               اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على " واتس اب "               اضغط  هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على    " X"                        اضغط   هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على "إنستجرام"                اضغط هــــــــنا

اجرى نيوز ، موقع إخباري  يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة   والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.

لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر، اخبار الزراعة، صناعة الدواجن، الثروة الحيوانية، بنوك واقتصاد، مقالات، اجري لايف، منوعات، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.