يظل رمضان في النوبة يحتفظ بتقاليده المميزة التي توارثها الأجيال، حيث يظل الإفطار الجماعي في الشوارع من أبرز العادات التي لا تزال متجذرة في المجتمع النوبي رغم التغيرات التي طرأت على الحياة، ومع اقتراب أذان المغرب، يخرج كل فرد بصينية مليئة بأطباقه ومشروباته التقليدية، ليجتمع الجيران والأهل حول مائدة واحدة، في مشهد يعكس روح التعاون والتكافل الاجتماعي.

الطعام النوبي في رمضان: الإفطار الجماعي وأطباقه المميزة

يقول عبد الناصر صابر، مرشد سياحي نوبي، إن أبرز ما يميز رمضان في النوبة هو الإفطار الجماعي، حيث يتجمع أهالي كل حي أو شارع لتناول الطعام سويًا، ومن أبرز الأطباق الرمضانية التي يتم تحضيرها "الأبرية"، "الحلو المر"، بالإضافة إلى الكركديه و"الكابد".

أما نجاة سيد، وهي واحدة من أبناء النوبة، فتؤكد على أن النوبيين يحتفظون بتقاليدهم الغذائية الفريدة، التي لا يعرفها إلا أهل المنطقة مثل "عيش الدوكة" و"الفتى"، وهو طبق يشبه الفتة ولكنه يُحضر بالزبادي واللبن، وغيرها من الأكلات التقليدية التي تتقنها المرأة النوبية.

الأبرية.. مشروب رمضاني خاص

قبل حلول شهر رمضان، تبدأ النساء النوبيات في تحضير "الأبرية"، وهو مشروب تقليدي يُصنع من خليط الدقيق والماء. يتم عجن المكونات بطريقة خاصة، ثم يتم خبزه على "دوكة حديدية" ليُصبح في شكل رقائق هشة يتم حفظها لاستخدامها في شهر رمضان. وعند تقديمه، يُنقع "الأبرية" في الماء مع عصير الليمون، ليصبح مشروبًا منعشًا يساعد في ترويح العطش بعد يوم طويل من الصيام.

يُتناول "الأبرية" مع التمر، وهو عنصر أساسي على المائدة النوبية، حيث يُنقع في الماء أو اللبن، أو يُغلى للحصول على مشروب تقليدي يسبق وجبة الإفطار، إلى جانب مشروبات أخرى مثل الكركديه، الدوم، والتمر الهندي.

"الكابد".. خبز بطابع نوبي

وتوضح دعاء المشير، أن "الكابد" هو أحد أشهر الأطباق النوبية، وهو نوع من الخبز الذي يُخبز على "الدوكة الحديدية" بطريقة تشبه القطايف. يُقدم مع "الويكة" الساخنة أو "الإتر"، وهي ملوخية تُحضّر من أوراق الخبيزة بدلاً من الملوخية التقليدية. كما يُمكن تناوله كتحلية إذا أُضيف إليه العسل الأسود والسمن.

يُحضّر "الكابد" من مزيج من الدقيق الأبيض ودقيق الشامي، الذي يُجلب من دراو، ويُعجن بالماء والخميرة، ثم يُترك ليتخمر قبل أن يُخبز على "الدوكة"، وهي فرن مسطح من الحديد أو الصاج. يُطهى في دقائق قليلة ويُستخدم كبديل للخبز في معظم الأطباق النوبية.

حفاظ على الإرث الثقافي

تظل النوبة نموذجًا حيًا يُحتذى به في الحفاظ على التراث الثقافي، حيث تشكل الأطعمة والمشروبات التقليدية جزءًا أساسيًا من هوية أبناء المنطقة. تعكس المائدة النوبية التميز في تنوع الأطباق التي توارثها الأجيال، مما يُظهر قدرة المجتمع المحلي على الاحتفاظ بعاداته وتقاليده الرمضانية.