تعد البيضة غير المخصبة مصدرًا غذائيًا مهمًا وغير مكلف، حيث تحتوي على كمية جيدة من البروتين، تصل إلى 0.21 أوقية (6 جرامات) لكل بيضة تزن أوقيتين, كما تحتوي على 0.42 أوقية (12 جرامًا) من الدهون، سواء كانت مشبعة أو غير مشبعة، وتوجد هذه الدهون بشكل رئيسي في صفار البيض, إذا تم فصل الصفار عن البياض واستخدام البياض فقط، فإن البيضة تصبح خالية من الدهون وتحتوي على كمية جيدة من البروتين, كما أنها تحتوي على كميات كبيرة من الحديد والفيتامينات مثل أ، د، والريبوفلافين والثيامين, لكن يجب ملاحظة أن القيمة الغذائية للبيضة قد تختلف حسب النظام الغذائي للدجاجة.
في حين أن الأوز والسمان والبط والديوك الرومية تنتج بيضًا صالحًا للأكل، فإن الغالبية العظمى من البيض المتاح للاستهلاك يأتي من الدجاج المستأنس, يتم تربية الدجاجات لإنتاج اللحوم والبيض، وقد تم تطوير سلالات معينة لتلبية الاحتياجات التجارية, في الولايات المتحدة، حيث يتم تربية حوالي 235 مليون دجاجة بياضة، تنتج كل دجاجة ما يقارب 300 بيضة سنويًا, يهتم المزارعون بتوفير بيئة مناسبة لتربية الدجاج، مما يساهم في زيادة الإنتاج وضمان حياة طويلة وصحية للدجاج.
يعتبر البيض مكونًا رئيسيًا في العديد من الوصفات، حيث يستخدم البروتين الموجود في بياض البيض في تحضير كعك الملائكة والسوفليه والميرينغ كعامل تخمير, كما أنه يستخدم في إعداد الحساء والصلصات كعامل تكثيف، ويُضاف إلى الآيس كريم لمنع تكون بلورات الثلج, البيض العادي يُستهلك أيضًا بطرق متنوعة مثل السلق والقلي والخفق والخبز، نظرًا لمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية.
تعد الدجاجة التي تضع البيض جزءًا حيويًا من هذه الصناعة. بعض السلالات مثل "ليجهورن" تنتج بيضًا بكميات وفيرة، حيث تبدأ هذه الدجاجة في وضع البيض في عمر 19 أسبوعًا وتستمر في إنتاج البيض لمدة عام تقريبًا, أما بالنسبة للتغذية، يتم إعطاء الدجاج خليط من الحبوب مثل الذرة والذرة الرفيعة ووجبة بذور القطن أو زيت فول الصويا، وذلك لتلبية احتياجات الدجاج من البروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.
تجهيز البيض يتطلب عمليات متعددة تبدأ بجمع البيض من الأقفاص، حيث يتم تصميم القفص بحيث يتدحرج البيض للخارج لجمعه بسهولة, يتم جمع البيض مرتين يوميًا، غالبًا باستخدام آلات آلية بعد ذلك، يتم تبريد البيض لضمان حفظه بشكل جيد, في بعض المزارع، يتم تجهيز البيض داخل المنشأة نفسها، بينما يتعامل البعض الآخر مع شركات تجهيز البيض.
عملية تجهيز البيض تتضمن تنظيفه باستخدام منظفات معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية، حيث يتم غسله بعناية وتجفيفه باستخدام المراوح, ثم يتم فرز البيض باستخدام "الشمعة" وهي أداة تكشف عن جودة البيضة من خلال الضوء المنبعث من خلالها.
كما تتم مراقبة جودة البيض في جميع مراحل المعالجة, يضمن المزارعون تغذية الدجاج بشكل جيد بنظام غذائي متوازن، ويهتمون بتوفير بيئة مريحة وصحية، مما يساهم في إنتاج بيض عالي الجودة.
