اعرف فرختك مع اينوفال أحد قطاعات الشركة الدولية التبادل التجاري الحر "ift"، تكوين البيضة -  تكوين القشرة .

تتكون القشرة على أساس اكتمال تكون غشائي البياض
وتقع مسؤولية تكوين غشائي البياض على عاتق منطقة البرزخ .
وهي منطقة رقيقة شفافة خالية من الغدد الأنبوبية ، 
ويقوم هذا الجزء بإفراز ألياف بروتينة تشكل شبكة تربطها ببعضها غطاء جليكوبروتين ،
والغشاء الداخلي للبيضة يتميز بأن أليافه رقيقة ويصل سمكه 15 ميكرون ويفرز في الجزء الأمامي من البرزخ ، 
بيمنا غشاء القشرة الخارجي  أليافه أكثر سمكا ويفرز في الجزء الخلفي من البرزخ ويصل سمكه 50 ميكرون . 
من ناحية أخرى فإن الغشاء الخارجي يفرز علية كرات من مادة ميوكو بولي سكاريد Mucopolysaccharides”   “وبروتين فوسفورى ،
هذه الكرات تسمى المراكز الحلمية “Mamillary Cores” وهي تشكل قاعـدة الأساس التي يبنى ويترسب عليها كربونات الكالسيوم المكون للقشرة ، 
وأثناء تواجد البيضة في البرزخ فإن كثير من السوائل تضاف إلى البياض .

تكوين القشرة  

داخل الرحم  ( Sell Gland ) يتم سحب الكالسيوم من الدم بمعدل 100 – 150 مجم / ساعة ، مما يوفر حوالي 2 جم كالسيوم لقشرة البيضة، ويحتوى دم الدجاج على Ca بمعدل 20-30 مجم لكل 100 مل دم.

- في النهاية تخرج القشرة مكونة من 4 طبقات التالية :- 

1 - الطبقة الحلمية Mammillary Layer
2 - الطبقة الكرستالية Crystal Layer
3-  الطبقة الإسفنجية Palisade Layer 
4-  طبقة الكيوتيكل Cuticle Layer  

- عند تواجد البيضة في منطقة البرزخ يضاف عليها حوالي 15 جم ماء،  ويحدث تبادل لأيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم بين البيضة والسوائل الموجودة في الرحم .

كما يحدث ترسيب لكربونات الكالسيوم وبعض الصبغات والكيوتيكل ،  لتخرج البيضة في النهاية تحت ضغط العضلات الدائرية والطولية وهى تحتوى على قشرة بها حوالي 2-3 % بروتين و 97 – 98% كربونات كالسيوم .

- أما الصبغات التي تفرز على القشرة في البيض الملون فهي مسؤولية الخلايا الطلائية  ، 
وهذه الصبغات عبارة عن مادة البورفرين الناتجة من تمثيل الهيموجلوبين ، حيث تترسب خلال أخر ساعتين من مرحلة تكوين القشرة ، 
وفي النهاية يتم ترسيب طبقة الكيوتيكل التي تشكل من بروتين – بولى سكرا يد – دهون . 

العوامل التي تؤثر على جودة القشرة :- 

- توافر المعادن ( الكالسيوم والفوسفور ) 
- توافر فيتامينات D  ،C، حيث يساهمان في امتصاص الكالسيوم من الأمعاء . 

العظام النخاعية :- 

Medullary bone (MB) is an estrogen-dependent, sex-specific tissue produced by female birds during lay .
توجد في الإناث فقط حيث يخزن بها الكالسيوم ،  وذلك قبل 10 أيام من بداية وضع البيضة ، 
و قد وجد من إجراء التجارب إن عند حقن هرمون الاستروجين في الذكور بنسبة وجودها في الإناث ،
أدى ذلك إلى تهيئة العظام النخاعية لتخزين الكالسيوم ! 
وتنشط العظام النخاعية لتخزين Ca بتنبيه من هرمون الأستروجين ( الذي يفرز من المبيض في الدجاج البياض ) .