إعرف فرختك مع اينوڤال أحد قطاعات الشركة الدولية التبادل التجارى الحر "ift"، القيمة الغذائية للبيض ،توزيع العناصر الغذائية
تبلغ نسبة بياض البيض 58 % من الوزن الكلي للبيضة الكاملة ويمثل الصفار 31 % ، اما القشرة فتمثل 11 % من وزن البيضة.
- تعتبر البيضة من المواد الغذائية الكاملة الغنية بالبروتين والدهون حيث تبلغ نسبة هذين العنصرين الغذائيين بالبيضة 13% للبروتين و 11 % للدهون ، و تبلغ نسبة الرطوبة في البيضة الكاملة الطازجة 65 % .
يعتبر صفار البيض الأكثر احتواءا على الدهون 33 % ، بينما لا يحتوي البياض الا على نسبة قليلة جدا،
اما بالنسبة لنسبة البروتين فتكون بالصفار 17 % و البياض 11 % بالنسبة لحجم كل منهما .
وتوجد في الصفار عناصر معدنية اكثر من البياض بكثير ، ولكن تعتبر القشرة اعلى نسبة لمحتوى العناصر المعدنية .
وتعتبر البيضة فقيرة بالكربوهيدرات كباقي المنتجات الحيوانية التي تعتبر غنية بالبروتين وفقيرة بالكربوهيدرات ،
والسبب يرجع الى ان جدران الخلايا الحيوانية تتكون من البروتين اما جدران الخلايا النباتية فيتكون من الكربوهيدرات.
- مثال على تركيب البيضة وتوزيع مكوناتها -
في البيضة المتوسطة الحجم والتي يبلغ وزنها 60 جم تقريباً ،
يلاحظ ان وزن الجزء السائل فيها ( البياض والصفار) يبلغ حوالي 50جم
حيث يبلغ وزن البياض حوالي 33 جم ويبلغ وزن الصفار 17جم .
و ان هذه البيضة سوف تحتوي على 6.45 جرام بروتين وتتوزع هذه الكمية الى 3.6جم في البياض و 2.72جم في الصفار.
وتحتوي هذه البيضة على طاقة مقدارها 79.9 سعرة ،
وبما ان نسبة الدهون في الصفار عالية لذلك فان اغلب الطاقة الموجودة في البيضة الكاملة توجد في الصفار (63.7) سعرة مقارنة مع البياض ( 15.7) سعرة.
وفي هذا الصدد يلاحظ ايضاً ان الأحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة وكذلك الكوليسترول (Cholesterol) موجودة فقط في منطقة الصفار .
وكذلك هو الحال بالنسبة للفيتامينات الذائبة بالدهن (Fat soluble vitamins) مثل فيتامين A و D و E موجودة في منطقة الصفار وينعدم وجودها في بياض البيض .
- تناول بيضتين في اليوم يغطي من 10 – 30 % من احتياجات الانسان اليومية من الفيتامينات .
- يحتوي البياض تقريبا على 2.3 ملجم كالسيوم ، بينما يحتوي الصفار على 22 ملجم كالسيوم .
ولكل ما سبق يعتبر البيض من الأغذية الغنية والمهمة في تغذية الانسان.
