إعرف فرختك مع اينوفال أحد قطاعات الشركة الدولية التبادل التجارى الحر "ift"، العوامل المؤثرة على جودة البيض 

تتأثر القيمة الغذائية للبيضة بعدة عوامل، أهمها ما يلي 

1- التغذية 

ان طبيعة العليقة المستخدمة في تغذية الدجاج البياض تؤثر تاثير مباشر على القيمة الغذائية للبيض وتركيبه الغذائي .
فمثلا 
نوعية الدهون الموجودة بالغذاء تؤثر على نوع الأحماض الدهنية الموجودة بالبيضة ، 
فعند اضافة الزيوت النباتية التي تتصف بارتفاع نسب الأحماض الدهنية الغير المشبعة Unsaturated Fatty acids للعليقة ، فان ذلك سيؤدي الى ارتفاع نسب هذه الأحماض الغير مشبعة في البيضة. وبالعكس فان اضافة الدهون الحيوانية التي تتصف بارتفاع نسب الأحماض الدهنية المشبعة Saturated Fatty acids فان نسب هذه الأحماض سوف ترتفع في دهون البيض المنتج .

وفي تجارب اخرى اوضح الباحثين بان تغذية الدجاج البياض على علائق فقيرة بفيتامين A ، فان كمية هذا الفيتامين سوف تنخفض في البيض المنتج .

ومن هذا المنطق فقد أشار الباحثين في الثمانينات من القرن الماضي الى انه بالامكان التأثير أو التغيير بمحتويات البيضة من الطاقة او الفيتامينات او العناصر المعدنية عن طريق التغذية.

البيض المصمم غذائيا 

تم حالياً في الألفية الثانية إنتاج نوع من البيض يطلق عليه البيض المصمم غذائيا ، وتعتبر الولايات المتحدة هي السباقة في المحاولة لإنتاج هذا النوع من البيض.

فقد كانت هنالك محاولات لإنتاج بيض يحتوي نسب متساوية من الاحماض الدهنية المشبعة والغير المشبعة  .

وظهر حديثاً في الاسواق عدة انواع من هذا البيض المصمم غذائيا.

منها النوع الغني في الحامض الدهني 3-Omega او في فيتامين E .

بالإضافة الى البيض الغني بالحمض الدهني الـ DHA والذي يعتبر ضروري في تغذية الانسان ،
حيث يؤدي الى تخفيض احتمال الاصابة بامراض القلب ويعمل على تطوير شبكية العين والمخ عند الاطفال.
ويوجد هذا الحامض الدهني DHA في الاسماك ، ويتم تغذية الدجاج عليه مما يؤدي الى ترسيبه في صفار بيضة الدجاجة.

إن تعديل المواد الغذائية  ادى الى اصدار العديد من البيض المصمم غذائيا  ، لذلك لابد من وجود تشريعات حكومية تنظم هذه العملية ،
ففي الولايات المتحدة الامريكية مثلا لا يمكن اطلاق كلمة بيض ( غني بفيتامين E ) ما لم يتم احتواء البيض على 15% زيادة من هذا الفيتامين عن البيض العادي .


 ويمكن ايجاز الانواع الحالية في الاسواق العالمية حسب التغير الحادث في مستواها من المغذيات الى

1- بيض معدل في نسبة الفيتامينات/ 
مثل فيتامين E ويطلق على هذا النوع من البيض Vitamin enhanced eggs.

2- بيض معدل في محتواه من الكوليسترول / 
 حيث يمكن خفض هذه النسبة الى 160 - 180ملجم بالمقارنة بالبيض العادي والذي يحتوي 200-220ملجم.

3- بيض معدل في محتواه من الأحماض الدهنية
حيث بالإمكان حدوث تغيير في صور الأحماض الدهنية من الصفار وحسب العلائق المستخدمة بالتغذية ، 
ووجد ان احتواء العليقة لمصادر مثل بذور الكتان والزيوت النباتية وزيت السمك يؤدي الى زيادة هذه الأحماض الدهنية ،
ويعرف هذا النوع من البيض بالبيض الغني بـ - Omega3 

4- بيض معدل في محتواه من المعادن /
مثل بيض غني بالسيلينيوم او اليود او الكروم ، التي تحسن من الوظائف الفسيولوجية للإنسان .
5- بيض معدل في محتواه من الصبغات أو المواد المنشطة حيوياً مثل الليوتين او حامض الفوليك الذي يعتبر مهم اثناء التطور الجنيني للانسان ، بالاضافة الى انه يعمل على تحسين اداء الموصلات العصبية .

6- بيض يطلق عليه Vegetarian / 
وهو البيض الناتج من دجاج لا تتم تغذيته على البروتين الحيوانى.

7. البيض الذي يطلق عليه Free run أو Free range eggs / 
وهو البيض الناتج من دجاج تتم تغذيته بالمراعي الطبيعية .