تعتبر منتجات الألبان من الفئات الاستهلاكية الأساسية والمهمة في حياتنا اليومية, ومن المعروف أن متاجر البقالة عادةً ما تضع البيض والحليب في أماكن بعيدة في المتجر، وهو ما يعكس أهمية هذه المنتجات التي يحرص العملاء على شرائها مهما كانت المسافة, وقد شهدت صناعة الألبان تغييرات كبيرة خلال فترة الوباء، وهو ما ساعد في تعزيز نموها.

تعتبر منتجات الحليب المدعمة بعناصر غذائية إضافية مثل البروبيوتيك أو البروتين من أبرز الاتجاهات الجديدة في سوق الألبان، بالإضافة إلى حليب الشوكولاتة الذي أصبح يُعتبر مشروبًا مثاليًا للتعافي بعد التمرين, أما النكهات المبتكرة، فقد شجعت المستهلكين على تخزين المزيد من منتجات الألبان.


وفي خلفية هذه التغيرات، تستمر صناعة الألبان في تحسين تقنياتها وعملياتها, فالتطورات الحديثة في طرق المعالجة ساعدت في تحسين جودة المنتجات، وتقليل الفاقد وزيادة كفاءة الإنتاج, على سبيل المثال، أصبح استخدام الصمامات المقاومة للخلط المحسّنة يعزز الأتمتة ومرونة الإنتاج, كما تساعد تقنيات الترشيح المتقدمة الشركات على زيادة محتوى البروتين وتحقيق تحكم أفضل في المواد الصلبة.

أنواع منتجات الألبان:

الحليب السائل
الحليب المنكه ونبيذ البيض
الزبادي التقليدي واليوناني
الزبدة ومنتجات الألبان الأخرى
الجبن بمختلف أنواعه
القشدة الحامضة والجبن الكريمي
الحليب ومسحوق مصل اللبن
الآيس كريم
معالجة مصل اللبن
الحليب المكثف

خطوات إنتاج الحليب ومعالجة الألبان:
الاستلام الخام:

يتم استلام الحليب الخام في صهاريج معزولة, ثم يقوم فريق الجودة بإجراء اختبارات متنوعة مثل اختبار الرائحة ودرجة الحرارة.

التخزين الخام:

يتم تخزين الحليب الخام في خزانات خاصة، حيث يتم مراقبة درجة الحرارة ومدة التخزين لضمان الجودة.

عمليات الدفعات:

يتم مزج المكونات السائلة والجافة بنسب محددة في عمليات سريعة لضمان تلبية احتياجات الوصفة وحجم الدفعة.

البسترة:

تعتبر البسترة عملية أساسية في تدمير الميكروبات، حيث يتم معالجة الحليب في درجات حرارة عالية لقتل مسببات الأمراض.

الفصل والتوضيح:

في هذه العملية، يتم فصل الكريمة عن الحليب باستخدام قوة الطرد المركزي, كما يتم التخلص من الرواسب والشوائب عبر أجهزة التوضيح.

التوحيد القياسي:

يتم تعديل محتوى الدهون في الحليب للوصول إلى النسبة المطلوبة باستخدام تقنيات التوحيد القياسي المستمر أو على دفعات.

التجانس:

تعمل عملية التجانس على تفتيت كرات الدهون لمنع تكوّن طبقة كريمة، مما يساعد في الحفاظ على جودة المنتج.

عمليات الزراعة والتخمير:

في صناعة الزبادي والجبن، يتم استخدام الثقافات البكتيرية لضبط الحموضة والنكهة, حيث يتم تلقيح الوسط بالثقافة البكتيرية ويتم التخمير في ظروف محكومة للحصول على النتيجة المرجوة.

التخزين المبستر:

بعد البسترة، يتم تخزين الحليب في درجات حرارة منخفضة بين 2-3 درجات مئوية لضمان سلامته وحمايته من البكتيريا.

التعبئة والتغليف:

يتم تعبئة المنتجات في عبوات مختلفة مثل الكراتين أو الزجاجات، ومن ثم يتم تنظيمها في صناديق لتسهيل عملية النقل والتخزين.

بفضل هذه العمليات المتطورة، تتحسن باستمرار جودة منتجات الألبان، مما يعزز من قدرتها على تلبية احتياجات المستهلكين المتزايدة.