أ
أ
ينشر موقع "اجري نيوز" الإخباري عدة معلومات قبل عيد الأضحى حول أجزاء الذبيحة، حيث أن تنقسم أجزاء الذبيحة الى ثلاثة أجزاء، منطقة الفخذ والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ ومنطقة الكتف، وتختلف قطعيات اللحوم حسب تركيبها الكيميائي خاصة من حيث الدهن والانسجة الضامة وكذلك في الطراوة حسب عمر الذبيحة فكلما قل عمر الذبيحة كلما ازدادت طراوتها، وتأتى القطعيات الطرية في المنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ وهى منطقة القطن اوبيت الكلاوى ومنطقة الاضلاع الظهرية ويستعمل هذا الجزء في التحمير والسلق والطبخ العادي .
في حالة الأغنام منطقة الريش او الضلوع فهي مناسبة للشى
وقال تقرير الهيئة، أن منطقة الريش او الضلوع فهي مناسبة للشى خاصة في حالة الأغنام صغيرة السن أما منطقة السرة فلحمها ردئ نوعا فتستخدم في الفرم وعمل السجق ،بينما عضلات منطقة الكتف فتحتوى على نسبة عالية من الانسجة الضامة للمساعدة على المجهود الكبير الذى تبذله أثناء حياة الحيوان مما يجعلها خشنة لزيادة نسبة الغضاريف والانسجة الضامة .
قطعة الفخذ أجود أنواع اللحوم
بينما نجد منطقة الفخذ تنقسم الى موزة خلفية والفخذ ،وتحتوى قطعة الفخذ على أطول عظمة في الذبيحة ويعتبر لحمها من أجود أنواع اللحوم حيث تجرى الالياف العضلية في اتجاه واحد وتنخفض نسبة الدهون فيها ولذلك تستخدم في عمل البفتيك بعد تقطيعها الى شرائح رقيقة، اما عن المناطق الجيدة في اللحم والتي يفضل البعض سلقها في الماء المغلي للحصول على الحساء (الشوربة ) والتي فهي الموزة الامامية والخلفية وكذلك منطقة بيت الكلاوى والرقبة .الأجزاء المطلوبة للشى
فهي الريش او الضلوع والسلسلة الفقرية ويفضل شيها للتخلص من النسبة العالية من الدهون ويفضل فيها ذلك اللحم المقبل رمري الذى يختلط فيه الدهن بالعضلات والذى يحمى اللحم الأحمر من الاحتراق والتفحم أثناء عملية الشى، ويفضل استهلاك ما يسمى بالسقط في اليوم الأول ويشمل ( الكبدة والقلب والطحال والرئتين والكرشة ).
تابع موقع اجرى نيوز عبر تطبيق (جوجل نيوز) اضغط هــــــــنا
اجرى نيوز ، موقع إخباري يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.
لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر ، اخبار الزراعة ، صناعة الدواجن ،الثروة الحيوانية ، بنوك واقتصاد ،اجرى لايف ،مقالات ،منوعات ، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.
