تُعتبر الأسماك مصدرًا غذائيًا مهمًا للإنسان، حيث تحتوي على عناصر غذائية أساسية، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية الضرورية. كما تُعَدّ الأسماك مصدرًا للدهون غير المشبعة، والفيتامينات، والمعادن مثل الكالسيوم، والحديد، واليود، خصوصًا الأنواع البحرية.

تُعتبر الأسماك الطازجة سريعة الفساد، نظرًا لتعرضها للتحلل الذاتي والنشاط الميكروبي والكيميائي، لذلك يُنصح بنقلها بعد الصيد مباشرة وحفظها عند درجات حرارة منخفضة لتقليل الحمل الميكروبي والحفاظ على جودتها.


على الرغم من فوائدها الغذائية، تُعدّ الأسماك عرضة للأمراض نتيجة عوامل متعددة، مثل طريقة صيدها وتداولها غير الصحي، وتلوث البيئة. لذلك، من الضروري الحفاظ على جودتها منذ لحظة صيدها وحتى استهلاكها، وقد تم تطوير طرق متعددة لحفظ الأسماك، منها التبريد، والتجميد، والتمليح، والتجفيف، والتدخين.

يرتبط فساد الأسماك بشكل رئيسي بالحمل الميكروبي والتلوث، وتكون معظم الميكروبات موجودة في الخياشيم والأمعاء. يمكن أن يؤدي تناول أسماك فاسدة إلى التسمم الغذائي، حيث تظهر أعراض مثل القيء، والغثيان، والإسهال، وآلام البطن، وقد تستمر الأعراض من عدة ساعات إلى عدة أيام.


تُعتبر تقنيات التبريد والتجميد من أبرز طرق حفظ الأسماك، حيث يُساعد التبريد على إبطاء عملية التحلل، بينما يمكن أن تُسبب عمليات التجميد تغييرات غير مرغوبة في الجودة.

وقد تم ابتكار طرق حديثة مثل التغليف في جو محوري (MAP)، الذي يستخدم غازات مثل ثاني أكسيد الكربون والنتروجين لتقليل التأثيرات السلبية وتعزيز مدة الصلاحية.

تتطلب عملية تعبئة وتغليف الأسماك تلبية متطلبات معينة، منها سلامة المواد المستخدمة، وحماية المنتجات من الأكسجين، والضوء، وبخار الماء.


تشمل التقنيات التقليدية التعبئة بالتفريغ الهوائي، التي تحرم البكتيريا من الأكسجين، مما يساعد في إطالة عمر التخزين.

بصفة عامة، يُعتبر تحسين جودة الأسماك وحمايتها من الفساد ضرورة لتحقيق مستوى أعلى من الأمان الغذائي، وهو ما تسعى إليه تقنيات التعبئة والتغليف الحديثة.


تابع موقع اجرى نيوز   على صفحة "الفيس بوك "  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز   عبر تطبيق "جوجل نيوز"       اضغط هــــــــنا


تابع موقع اجرى نيوز   على "اليوتيوب" اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على " واتس اب"  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على     " X "         اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على "إنستجرام"  اضغط هــــــــنا

اجرى نيوز ، موقع إخباري  يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.

لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر، اخبار الزراعة، صناعة الدواجن، الثروة الحيوانية، بنوك  واقتصاد، اجرى لايف، مقالات، منوعات، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.