الكافيار: كنز السمك وأسراره لمزارع الأسماك الكافيار هو بيوض بعض أنواع الأسماك، وبيعتبر من أغلى وألذ الأطعمة في العالم. الناس بتدفع عليه مبالغ كبيرة لدرجة إنه في بعض الدول بيبقى زي العملة النقدية السوق العالمي للكافيار يقدر بحوالي 100 مليون دولار سنويًا، وإن كنت عايز تعرف، السعر في السوق السودة بيبقى أضعاف كده وأهم نوع هو كافيار البيلوغا، اللي بيجي من نوع سمك خاص وبيستهلك بشكل كبير في أمريكا، اللي بتستهلك لوحدها حوالي 60% من إنتاجه العالمي.

من أين ييجي الكافيار؟

الكافيار بيجي من سمك الحفش، اللي هو نوع من الأسماك القديمة جدًا لو شفت شكلها هتفتكرها حيوان من عصر الديناصورات عشان كده بيسمّوها "مستحاثة حية" وفيه حوالي 27 نوع من سمك الحفش في العالم، بس مش كلهم بيقدروا يطلعوا كافيار صالح للأكل الكافيار الأصلي بيجي من بحر قزوين اللي بتشترك فيه دول زي روسيا وإيران وكازاخستان، وكمان من البحر الأسود وبحر أزوف.

طريقة استخراج الكافيار

لما بيجي الصيادين يصطادوا سمك الحفش، بيخرجوا البيض من جسم الأنثى، وبعد كده بيرجعوا السمكة تاني للبحر البيض بيتصفى كويس علشان يتخلص من أي شحوم أو أنسجة عالقة، وبعدين يتضاف له نسبة ملح من 4% لحد 6% علشان يبقى محفوظ كويس ويقوي طعمه البيض بيتخزن في حرارة باردة بين درجة الصفر وسبع درجات مئوية علشان يفضل طازج.

أنواع الكافيار وأشهرها

قيمة الكافيار بتتحدد حسب حجم البيض ونوع السمك اللي طلع منه، وكمان حسب الطريقة اللي اتعامل بها مع البيض فيه أنواع تانية بتتباع على إنها كافيار زي بيض السلمون، بس الكافيار الأصلي لازم يكون من سمك الحفش كافيار البيلوغا هو أغلى وأشهر نوع، وسلالة الستيرليت مشهورة لأنها بتنتج بيض ذهبي لونه مميز لدرجة إنه في زمان كان بس القيصر الروسي هو اللي بيقدر يتناوله.

مشكلة الصيد الجائر

الكافيار قيمته العالية بتخلي الصيادين يصطادوا سمك الحفش بكميات كبيرة، وده سبب في تدهور أعدادها بشكل كبير في السنين الأخيرة. في بعض الأماكن، أعداد الحفش قلت لدرجة وصلت لـ 90% من حجمها الأصلي علشان كده، بعض الدول زي أمريكا والهيئات الدولية حاولوا يحطوا قوانين للحد من صيد السمك ده، لكن لسه المشكلة موجودة.

أهمية الكافيار غذائيًا

الكافيار مش بس طعمه لذيذ وغالي، لكنه كمان مليان عناصر غذائية مفيدة لكن لازم ناخد بالنا من الكميات علشان الكولسترول اللي فيه. كل ملعقة صغيرة من الكافيار (15 جرام) بتحتوي على:
• طاقة: 40 سعر حراري
• بروتينات: 24.3 جرام
• كولسترول: 93 ملليجرام
• أحماض أوميغا-3: 1.085 جرام
• صوديوم: 238 ملليجرام
• فيتامين أ: 146 وحدة دولية
• فيتامين ب2: 3.5 ميكروجرام
• فيتامين ب12: 3.5 ميكروجرام
• فيتامين د: 37 وحدة دولية

نصيحة لأصحاب مزارع السمك

لو بتفكر تزرع سمك الحفش في مزرعتك لإنتاج الكافيار، لازم تكون عارف إن الموضوع مش سهل ومحتاج إمكانيات وإجراءات خاصة علشان تضمن جودة الإنتاج وتبقى مواكب للمعايير الدولية الكافيار من المنتجات اللي ممكن تحقق أرباح كبيرة، بس لازم تشتغل على حماية الأنواع والحفاظ عليها علشان تضمن الاستمرارية.

تابع موقع اجرى نيوز   على صفحة "الفيس بوك "  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز   عبر تطبيق "جوجل نيوز"       اضغط هــــــــنا

تابع موقع اجرى نيوز   على "اليوتيوب"  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على " واتس اب"  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على     " X "         اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على "إنستجرام"  اضغط هــــــــنا

اجرى نيوز ، موقع إخباري  يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.

لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر، اخبار الزراعة، صناعة الدواجن، الثروة الحيوانية، بنوك  واقتصاد، اجرى لايف، مقالات، منوعات، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.