تتميز مختلف المنتجات اللبنية بسهولة التصنيع وزيادة الإقبال عليها من جمهور المستهلكين، وهو ما يضمن تحقيق ربح جيد للعاملين فى مجالها، ويحدثنا الدكتور هشام عبد الرحمن إسماعيل، قسم الألبان كلية الزراعة – جامعة أسيوط، عن مشروع صغير لا يحتاج لإمكانيات كبيرة، وهو مشروع  تصنيع  الزبادى.


ويوضح  أنه يمكن إنشاء مشروع تصنيع  الزبادى (بطاقة 200 عبوة /اليوم)، ويستهدف المشروع تصنيع الزبادى من لبن بقرى أو خليط.

- طاقة إنتاجية: تصنيع 50 كجم لبن تعطى 500 عبوة زبادى سعة 110 مل.

- المساحة اللازمة للمشروع: محل أو مكان المساحة الكلية المطلوبة 5 × 5 م2.

الشروط الصحية يجب توافر:

مصدر مياه دائم- كهرباء- مع تركيب قيشانى بارتفاع الحوائط لا يقل عن 150سم .

عمل أرضيات مقاومة للأحماض والمياه (سيراميك).

توفير صرف صحى مناسب لعمليات الغسيل فى أرضية الحجرة، مع توفير عدد 2 حنفية غسيل مياه باردة عدد 1 حنفية مياه ساخنة.

خطوات الإنتاج والمعدلات المطلوبة قال:

- استلام اللبن من البائع (إجراء عملية التصفية وتحديد نوعه وكميته، واختبار الحموضة والوزن النوعى ونسبة الدهن).

- تسخين اللبن لدرجة 90 مئوية ولمدة 15 دقيقة.

- تبريد اللبن إلى درجة 45 مئوية.

- تجهيز البادئ وإضافته بمعدل 3% من كمية اللبن (البادئ هو زبادى مصنع من اليوم السابق، وللمبتدئين يضاف بمعدل ملعقة صغيرة بادئ لكل كيلو لبن مستخدم).

- تعبئة اللبن فى العبوات البلاستيكية.

- وضع العبوات فى الحضانة (جهاز مصمم لحفظ درجة الحرارة)  وتضبط درجة حرارته مابين 40-45 مئوية ولمدة 4 - 6 ساعات.

- التبريد والحفظ فى الثلاجة وتجهيزه للتسويق.