صناعة منتجات الألبان بتعتبر من أهم الصناعات الغذائية في مصر والعالم، لأنها بتعتمد على الحليب كمادة خام أساسية، واللي بيعتبر مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن وبشكل عام، الحليب اللي بنستخدمه في صناعة منتجات الألبان بيكون غالبًا من حليب الأبقار، مع استخدام أنواع تانية زي حليب الماعز والجاموس، بس بشكل أقل.

البسترة

الحليب سائل أبيض بيفرز من غدد الثدييات، وبيكون غني بالمواد الغذائية المهمة، بس للأسف عمره الافتراضي قصير، وبيكون سهل يتلف بسرعة، عشان كده لازم نعالجه بشكل دقيق علشان نحافظ عليه من الكائنات الدقيقة اللي ممكن تسبب أمراض زيادة السالمونيلا والإشريكية القولونية والطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة الحليب هي البسترة، واللي بتخلي الحليب آمن للاستهلاك لفترة أطول، وبتقلل من خطر الأمراض.

خطوات البسترة

ضخ الحليب: الحليب بيتضخ في حاويات معقمة في مكان الحلب، وبيُفحص نظافة المعدات قبل البدء.
النقل: الحليب بينقل للمصانع في شاحنات مجهزة عشان يفضل بارد.
الفحص: الحليب بيتفحص للتأكد من جودته وسلامته.
البسترة: الحليب بيسخن في درجات حرارة محددة. فيه أنواع زي البسترة عالية الحرارة قصيرة المدة، ودي بتكون 71.6 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.
المجانسة: بعد البسترة، الحليب بيُضاف له عملية المجانسة اللي بتخليه متجانس ويكون فيه قوام كريمي.
التعبئة: الحليب بيتعبأ في بيئة معقمة للحفاظ على جودته.
صناعة اللبن (الزبادي)
اللبن هو منتج من تخمير سكر الحليب بواسطة بكتيريا معينة زي الـ Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus. البكتيريا دي بتحول سكر اللاكتوز لحمض اللاكتيك، وده بيسبب تخثر بروتينات الحليب.

خطوات صناعة اللبن

بسترة الحليب: الحليب بيتبستر على درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو 95 درجة مئوية لعشر دقائق.
ضبط المكونات: بيتضاف بعض المكونات زي الحليب الجاف أو المحليات لزيادة المواد الصلبة في اللبن.
المجانسة: بتخلط المكونات عشان اللبن يكون متجانس.
التسخين: اللبن بيتسخن على درجة حرارة معينة للحصول على السماكة المطلوبة.
التبريد وإضافة البكتيريا: الحليب بيتبرد وتضاف عليه البكتيريا الحية.
الحضانة: الخليط بيتحط في حضانة على درجة حرارة مناسبة لحد ما يوصل للدرجة المطلوبة.
التبريد: بعد ما يتم تخمير اللبن، بيُبرد عشان تتوقف العملية.

صناعة الجبن
الجبن هو منتج غذائي معروف من زمان، ويتصنع من حليب الماعز أو الغنم أو الجاموس، بس أغلب الأنواع دلوقتي بتتعمل من حليب الأبقار الجبن بيكون غني بالبروتين والدهن، وبيختلف نوعه حسب طريقة تصنيعه.

خطوات صناعة الجبن

استقبال الحليب: الحليب بيتفحص علشان يتأكد من جودته.
المعايرة والبسترة: بنحدد نسبة البروتين للدهون في الحليب، وبيتعمله بسترة.
التخثير: بيتضاف بكتيريا وإنزيم الرنين عشان يبدأ الحليب يتخثر.
التقطيع والتسخين: الكتلة الهلامية تتقطع وتتسخن عشان نحدد الصلابة.
التصفية: المصل بيتصفى عشان نحصل على الكتلة المطلوبة.
التجميع والضغط: الكتل بتتجمع وتضغط عشان تكون شكل الجبن.
التمليح: الملح بيتضاف لتحسين النكهة وحفظ الجبن.
التعتيق: الجبن بيتعرض لظروف معينة عشان ينضج ويكون ليه طعمه المميز.
التعبئة: الجبن بيتعبأ في عبوات بشكل آمن ويحفظ في الثلاجات.
صناعة الزبدة
الزبدة بتتكون من دهن الحليب بنسبة كبيرة مع نسبة صغيرة من الماء، وتُصنع من القشدة، سواء كانت حلوة أو حامضة.

خطوات صناعة الزبدة

جمع الحليب وفصل القشدة: بتُفصل القشدة عن الحليب بطرق معينة.
البسترة: القشدة بتُبستر عشان تتخلص من الكائنات الدقيقة.
الإنضاج: القشدة تتخمر بالبكتيريا عشان تعطي الزبدة طعمها المميز.
التعتيق: القشدة تتعرض للتبريد.
الخضّ: القشدة بتُخض عشان تتحول لزبدة.
التمليح والتعبئة: الملح يتضاف لزيادة الصلاحية، وبعدين الزبدة تُعبأ وتُحفظ في مكان بارد.
دي كانت نظرة سريعة على خطوات صناعة منتجات الألبان في مصر، واللي بتعتبر من أهم الصناعات الغذائية اللي بتساهم في توفير غذاء صحي ومغذي.


تابع موقع اجرى نيوز   على صفحة "الفيس بوك "  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز   عبر تطبيق "جوجل نيوز"       اضغط هــــــــنا

تابع موقع اجرى نيوز   على "اليوتيوب"  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على " واتس اب"  اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على     " X "         اضغط هــــــــنا
تابع موقع اجرى نيوز  على "إنستجرام"  اضغط هــــــــنا

اجرى نيوز ، موقع إخباري  يقدم أهم الأحداث المحلية والعربية والعالمية وخدمات صحفية محترفة فى الأخبار والاقتصاد والزراعة والعلوم والفنون والرياضة والمنوعات، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق بما يليق بقواعد وقيم الأسرة المصرية.

لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، اخبار مصر، اخبار الزراعة، صناعة الدواجن، الثروة الحيوانية، بنوك  واقتصاد، اجرى لايف، مقالات، منوعات، وخدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، سعر الفضة، سعر اليورو، سعر العملات الأجنبية، سعر العملات المحلية.