أ
أ
ينشر موقع "اجري نيوز" الاخباري الشروط الواجب توافرها
عند شراء اللحوم الحمراء والدالة على جودة اللحم
مواصفات اللحوم الجيدة عند الجزار وطرق
اختيار اللحم:
- يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه
اللحم البقر:
- يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون مائل للاصفرار.
- يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي.
- يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه.
لحم الغنم:
- يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض ولحم الماعز والغنم يميل إلي التصاق الصوف أو الشعر به.
- يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي وينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري.
- يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا ومتساويا وأبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر.
شروط عامة:
1- أن تكون اللحوم وردية اللون ولون الدهن ابيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو في البقري.
2- أن تكون الأختام على الذبيحة واضحة ومقررة ومميزة لكل نوع.
3- القوام متماسك لا يسهل قطعه بأظافر اليد.
4- الملمس لا يوجد مواد مخاطية أو هلامية أو منداه .
5- عدم وجود اختام واضحة على الذبائح .
6- ملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ .
7- عند الضغط على اللحم بالأصبع لا يترك اثر غائر .
8- تجنب وجود الروائح الغريبة و الكريهة .
الأختام:
1- الكبير في السن منها يكون شكل الختم فيها مربع ولونه احمر
2- الصغيرة في السن منها يكون شكل الختم فيها مستدير ولونه احمر
اللحوم المستوردة والمذبوحة محليا :
1- يكون شكل الختم فيها سداسي ولونه بنفسجي
2- الماعز يكون شكل الختم فيها مربع و لونه احمر.
يحتوى كل ختم على خمس قطع
:
- اليوم و يرمز له برقم( 123...... )
- المحافظة-اسم المجزر ( الرقم الكودى )-نوع اللحوم ( بق : بقرى جا : جاموسي جم : جملي- الرمز
- لحوم العوارض ختم سداسي و لونه احمر مكتوب عليه اسم المجزر و المحافظة و كلمة عوارض
مظاهر الغش والفساد في اللحوم:
أولا: اللحوم الطازجة:
1- عدم وجود اختام واضحة على الذبائح .
2- وجود تغير في الشكل الظاهري للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم .
3- ملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ .
4- عند الضغط على اللحم بالأصبع يترك اثر غائر .
5- وجود لزوجة على سطح اللحم .
ثانيا: اللحوم المجمدة:
1- وجود حروق تجميد .
2- خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج .
3-عند الضغط بالأصبع على اللحم يترك اثر غائر .
4- وجود فطريات بيضاء او سواداء اللون على سطح اللحم .
ابتعد عن شراء هذه اللحوم:
1- لحوم معروضة ومكشوفة خارج محال الجزارة (لأنها معرضة للأتربة وعادم السيارات )
2- لحوم ليس عليها اختام او اختامها غير واضحة (لأنها مذبوحة خارج المجازر ,ومن الممكن ان تكون مصابة بالأمراض المعدية)
