الأبقار من أكثر الحيوانات التي تُربى في المزارع حول العالم، وهي دائمًا أنثى، بينما يُطلق على الذكر اسم "الثور"، أما صغيرها فيُسمى "العجل". تُربى الأبقار عادةً في المزارع والحظائر، وتنقسم إلى أنواع مختلفة وفقًا لغرض تربيتها، ومن أبرز الأنواع المنتجة للحليب ما يلي:

هوليشتاين:

تعدّ أكثر سلالات الأبقار الحلوب شيوعًا، وتتميز ببقعها السوداء والبيضاء، وقد جُلبت أول مرة إلى أمريكا عام 1631م من هولندا، وتنتج كميات وفيرة من الحليب.

جيرسي:

أصغر الأبقار حجمًا بين السلالات الحلوب، أصلها من جزيرة جيرسي، ويتميز حليبها بمحتواه العالي من الزبدة.

السويسرية البنية:

من أقدم السلالات المنتجة للحليب، أصلها من جبال الألب السويسرية، وتنتج حليبًا غنيًا بالبروتين والدهون، مما يجعله مثاليًا لصناعة الجبن.

غيرنسي:

أصلها من جزيرة غيرنسي الإنجليزية، وتنتج حليبًا بلون ذهبي نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين (أ).

أيرشاير:

تُعرف باسم "البقرة الأرستقراطية"، وهي قوية ومتوسطة الحجم، أصلها من اسكتلندا، وتتميز بلونها الأحمر والأبيض.

ميلكنج شورثورن:

سلالة مزدوجة الاستخدام لإنتاج الحليب واللحوم، تعود أصولها إلى بريطانيا العظمى، وحليبها غني بالبروتين والدهون.

الهوليستاين الحمراء والبيضاء:

أحدث سلالة أُدرجت ضمن الأبقار المنتجة للحليب عام 1964م، تتميز بلونها الأحمر والأبيض، وجهاز مناعي قوي، وقدرة على التكيف مع درجات الحرارة المختلفة.

تتميز هذه الأبقار بقدرتها الإنتاجية العالية، مما يجعلها أساسية في قطاع الألبان حول العالم.